Name: Karanuts
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1530 min
Ingredients: 80 Gr de poudre de noisettes; 60 Gr de sucre cassonade; 60 Gr de farine; 60 Gr de beurre; 1 Gr de fleur de sel; 100 gr d'œufs entiers (2 oeufs); 40 gr de jaune d'œufs (2 jaunes); 170 gr de poudre de noisettes; 130 gr de sucre; 45 gr de farine; 80 gr de beurre; 60 gr de blancs d'oeufs (2 blancs); 60 gr de sucre; 100 gr de sucre; 80 gr de glucose; 120 gr de crème liquide; 60 gr de lait concentré sucré; 1 gousse de vanille; 160 gr de beurre; 1 gr de fleur de sel

Karanuts

La gourmandise à l'état pure! Karanuts est composé d'un streusel noisette, d'un biscuit super moelleux noisette,d'une ganache fondante au caramel et de pépites de noisettes...Paradisiaque!!! D'après une recette de Guillaume Mabilleau, meilleur ouvrier de france!

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 50

Temps total 1 1 30

Type de plat Moelleux

Cuisine gâteaux

Portions 8 Personnes

Ingrédients

Streusel noisette

80 Gr de poudre de noisettes
60 Gr de sucre cassonade
60 Gr de farine
60 Gr de beurre
1 Gr de fleur de sel

Moelleux noisette

100 gr d'œufs entiers 2 oeufs
40 gr de jaune d'œufs 2 jaunes
170 gr de poudre de noisettes
130 gr de sucre
45 gr de farine
80 gr de beurre
60 gr de blancs d'oeufs 2 blancs
60 gr de sucre

Caramel

100 gr de sucre
80 gr de glucose
120 gr de crème liquide
60 gr de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
160 gr de beurre
1 gr de fleur de sel

Instructions

Streusel

Mélangez tous les ingrédients et étalez sur 3mm dans un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère.
Cuire à 160°C chaleur tournante pendant 15 minutes

Moelleux noisettes

Montez les blancs avec le sucre.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre.Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et les graines de vanille.
Ajoutez le beurre fondu et la meringue, puis mélangez délicatement.
Versez ce mélange sur le streusel et cuire à 160°C chaleur tournante pendant 45 minutes.

Caramel tendre

Dans une casserole, cuire le sucre à sec avec le glucose et lorsqu'il devient ambré le décuire avec la crème.
Ajoutez le lait concentré et les graine de vanille.
Peser et recompléter le tout à 300g avec de l'eau.
Versez sur le beurre et la fleur de sel et puis mixez.
Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille taille 9 et mettre au frigo tout une nuit.

Montage

Démouler le moelleux de votre cercle à l'aide d'un couteau si il faut, tamisez du sucre glace sur l'extrémité du gâteau et dressez une spirale de caramel tendre en partant du milieu pour finir à environ 1 cm de l'extrémité du moelleux.
Ajoutez les pépites de noisettes gourmandes sur tout le tour du gâteau.
Bonne dégustation!

Notes

SDV_0640

Recette du Karanuts