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Ingrédients
Ingrédients:
- 150 gr de poudre de noisettes
- 75 gr de cassonade
- 52 gr de sucre muscovado
- 45 gr de blanc d'œufs
- 52 gr de jaune d'œufs
- 52 gr de sucre glace
- 75 gr de farine
- 6 gr de levure
- 150 gr de beurre
- 1 gr de sel
- 160 gr de blanc d'œufs
- 25 gr de sucre
- Zestes citron
Pour la ganache noisette
- 15 gr de lait
- 12 gr de glucose
- 12 gr de sucre inverti
- 70 gr de crème liqide
- 60 gr de Gianduja
- 45 gr de pate de praliné
- 25 gr de chocolat au lait
- 1/2 feuille de gélatine
Pour les noisettes caramélisées
- 75 gr de sucre
- 5 noisettes
Pour la décoration
- suprêmes de citron
- noisettes
Instructions
Préparation du cake:
- Mixez la poudre de noisette avec le sucre cassonade et le sucre muscovado car celui-ci est très épais.
- Mélangez ensuite un blanc d'œuf avec les deux jaunes avec le sucre glace. Incorporez ce mélange au premier puis ajoutez la farine et la levure puis le sel.
- Faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange puis montez les blancs d’œufs avec le sucre .
- Mélangez l'ensemble et ajoutez les zestes de citron .
- Cuire à 155°C pendant une heure à chaleur tournante .
- Après 30 minutes faire une entaille sur la longueur du cake cela permet au cake de monter un peu mieux et çà fait la belle forme du cake.
Ganache noisette:
- Faîtes bouillir le lait avec le glucose et le sucre.
- Ajoutez la demi feuille de gélatine préalablement mise dans l eau froide et égoutée
- Versez sur le chocolat et la pâte de noisette en plusieurs fois en mélangeant par le centre avec le fouet. Ajoutez la crème liquide froide.
- Réservez au frais pendant une nuit dans un cul de poule et filmez le.
- Montez la ganache au fouet électrique et mettre dans une poche munie d'une douille macaron taille 9.
Montage:
- Quand le cake est refroidit mettre le rubhoide au milieu du cake et tamisez le sucre glace Codineige sur les côtés du cake.
- Ensuite pochez la ganache noisette sur la longueur du cake et décorez avec les noisettes et les suprêmes de citron. Ajoutez de la feuille d'or.
- Bonne dégustation !