Oeuf exotique

Oeuf exotique

Petit entremet exotique en forme d’œuf pour le dessert de Pâques d'après une recette de Johan Martin.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 6 h 20 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Dacquoise coco

  • 275 Gr de blancs d'oeufs
  • 75 gr de cassonade
  • 60 gr de poudre d'amande
  • 210 gr de sucre glace
  • 45 Gr de farine
  • 150 gr de coco râpée

Crémeux exotique

  • 350 gr de purée de mangue
  • 100 gr de banane écrasée
  • 50 gr de purée de passion
  • 70 gr de sucre
  • 10 gr de maïzena
  • 4 gr de pectine
  • 100 gr de beurre
  • 9 gr de gélatine

Mousse coco

  • 30 gr de lait entier
  • 15 gr de sucre
  • 20 gr de coco râpée
  • 3 gr de gélatine
  • 85 gr de crème de coco
  • 10 gr de malibu
  • 150 gr de crème fouettée

Glacage gourmand ivoire

  • 350 gr de chocolat blanc
  • 100 gr d'huile de pépin de raisin
  • 5 gr d'oxyde de titane
  • 200 gr de coco râpée

Instructions
 

Dacquoise coco

  • Montez les blancs avec le sucre cassonade puis ajoutez les poudre tamisées.
  • Cuire à 170° pendant 20 minutes dans un moule en silicone pour biscuit sur une plaque de cuisson.

Crémeux exotique

  • Dans une casserole , faites chauffer les purées avec le sucre , la maïzena et la pectine.
  • Ajoutez la gélatine et le beurre puis mixez.
  • Coulez dans des moules demi-sphère de 6 cm de diamètre et dans des moules demi-sphère de 2 cm puis surgelé.

Mousse coco

  • Dans une casserole faites infuser le lait , le sucre et la coco râpée pendant dix minutes.
  • Ajoutez la gélatine puis la crème de coco puis le Malibu.
  • Ajoutez la crème fouettée et remplir à mi hauteur des moules demi-sphère de 6 cm et insérez le crémeux exotique et un rond de dacquoise coco d'environ 3 cm.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures
  • Démoulez les demi sphère coco et les plonger dans le glaçage gourmand puis directement dans la noix de coco râpée

Montage

  • Mettre un disque de chocolat blanc sur les demi-sphères coco puis placez le crémeux exotique préalablement glacé de nappage neutre.
  • Décorez avec une plume en chocolat blanc.
  • Bonne dégustation !!!

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