Caresse

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Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉

Recette de la tarte aux pêches


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tarte aux pêches

Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande!
Miam......

Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie

Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la pâte sablée

Pour la crème patissière

Pour la crème d'amande à la rose

Pour le sucre au cumin

Des pêches et peu de groseilles

Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie

Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la pâte sablée

Pour la crème patissière

Pour la crème d'amande à la rose

Pour le sucre au cumin

Des pêches et peu de groseilles


Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.

  2. Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.

  3. Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes

Crème pâtissière
  1. Mettre le lait et la crème à ébullition.

  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.

  3. Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.

  4. Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.

Crème frangipane à la rose
  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème frangipane à la rose bien homogène.

Montage
  1. Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.

  2. Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.

  3. Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes

Déco
  1. A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.

  2. Et voilà trop belle ,non?