araignée

Mygale saignante

Pour Halloween, cette année, j’ai décidé de faire peur à mes enfants et leurs copains avec cette grosse mygale saignante!

Imprimer la recette
Mygale saignante
Choux à la crème au chocolat et garnis d'une compote de framboises coulante puis recouvert de chocolat fondu étalé au pinceau.
araignée
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
araignée
Instructions
Pâte à choux
  1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  3. Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
  4. Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
  2. Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
  3. Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
  3. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
  4. Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
  5. Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
  1. Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
  2. Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
  1. Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
  1. Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
  2. Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités! N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
  3. A bientôt.

Caresse

Imprimer la recette
Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉

Touchoco


Imprimer la recette


Touchoco

L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten😉
Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Moelleux chocolat

Ganache montée chocolat au lait

Glacage miroir au chocolat caramel

Deco chocolat

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Moelleux chocolat

Ganache montée chocolat au lait

Glacage miroir au chocolat caramel

Deco chocolat


Instructions
Ganache chocolat Alunga
  1. Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.

  2. Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.

  3. Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures

Palet croustillant noisettes
  1. Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C

  2. Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.

  3. Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.

  4. Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.

Moelleux chocolat
  1. Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.

  2. Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.

Montage
  1. Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée

  2. Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.

  3. Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..

  4. Mettre au congel au moins 6h

  5. Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé

  6. Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir

Gateau d’Halloween

Imprimer la recette
Gâteau d'Halloween
Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte à choux colorée
Insert framboise
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte à choux colorée
Insert framboise
Instructions
Insert framboise
  1. Mettre la puree de framboises avec le sucre et l alcool dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition.
  2. Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits moules demi cercle et placer au congélateur pendant au moins 3 heures
Craquelin orange
  1. Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine puis le colorant.
  2. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et faites des cercles avec un emporte-piece avant de mettre au congélateur. ..
Pâte à choux colorée
  1. Mettre dans une casserole le lait,l'eau et le beurre puis le sucre et le sel...
  2. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu
  3. Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot munie de la feuille puis melangez pour enlever un peu d'humidité a la pate (vapeur d'eau)
  4. Ajoutez les oeufs et le colorant petit a petit jusqu a obtenir une belle pâte à choux bien lisse
  5. Mettre la pâte dans une poche a douille puis pochez une belle rosace voir photo
  6. Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°
  7. Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes
  8. Ajoutez les jaunes battus a la puree de passion puis cuire comme une creme pâtissière
  9. Puis cuire a chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes.
  10. Laissez refroidir pendant une heure puis decoupez la citrouille en deux comme sur la photo
Crémeux passion
  1. Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis melangez les jaunes avec le sucre
  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mettre au frais pendant deux heures...
Montage
  1. Montez la creme fluide puis l'ajouter délicatement à la crème passion puis pochez sur la pate a choux et mettre les insert framboises comme sur la photo
  2. Pochez de nouveau le crémeux passion et refermez avec la deuxieme partie de la citrouille..
  3. Pour la queue il s agit tout simplement de la pâte d'amande colorée en vert à modeler..
  4. Bonne dégustation !!

Recette Tarte Tatin

la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

Imprimer la recette
Tarte Tatin
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite le jaune d'œuf et le lait.
  2. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  3. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre moule à manquer. Piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
Préparation des pommes:
  1. Épluchez, épinez et coupez les pommes en quatre.
  2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
  3. Plongez y les pommes et pochez les pendant trente minutes environ.
  4. Sortez les avec un écumoire et égouttez les au moins 10 minutes.
Préparation du caramel:
  1. Faites cuire le sucre petit à petit dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré.
  2. Versez le caramel très chaud dans un moule à manquer ( le miens fait 26cm de diamètre) et le couler rapidement sur le fond du moule (voir ma vidéo) puis laissez refroidir.
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Dressez délicatement les pommes en forme de rosace sur le caramel (voir la vidéo ) puis posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  2. Cuire la tarte 1 heure.
  3. Démoulez la tarte sur un plat et ...Ta ...ta tin ! Bonne dégustation !
Notes

Mettre le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180°C

Craquelin

Recette choux à la crème praliné

Imprimer la recette
Choux à la crème praliné
Craquelin
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
choux
Ingrédients
Pour le craquelin :
Pour la crème praliné
Pour la pâte à choux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
choux
Ingrédients
Pour le craquelin :
Pour la crème praliné
Pour la pâte à choux
Craquelin
Instructions
Préparation du craquelin ( la veille ):
  1. Mélangez les 3 ingrédients avec le beurre bien mou et étalez la pâte entre deux papiers cuisson pour avoir deux millimètres maxi d'épaisseur et prendre la douille St Honoré et s'en servir comme emporte pièces pour tracer des petits cercle de craquelin avant de mettre au congélateur
Préparation de la crème praliné ( la veille ):
  1. Mettre la gélatine dans l'eau.
  2. Faites infuser la vanille dans le lait et la crème pendant 15 minutes.
  3. Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème puis faites chauffer dans une casserole et faites cuire à 85°c tout en mélangeant. Une fois la crème épaissie ajoutez la gélatine essorée puis laisser refroidir.
  4. Quand la crème est environ à 40°C ajoutez le beurre.
  5. Mélangez avec la pâte de praliné et le Gianduja et mettre au frais toute une nuit.
  6. Le lendemain montez 200g de crème au batteur électrique et mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crème dans la crème praliné çà permettra de l'alléger.
Préparation de la pâte à choux :
  1. Mettre le four sur chaleur statique et le préchauffer à 250°C
  2. Faîtes chauffer l'eau, le lait et le beurre ensemble, ajoutez le sel et le sucre et faîtes bouillir.
  3. Ajoutez la farine en une fois et mélangez dans la casserole à feu doux jusqu'à la formation d'une pâte qui se décolle facilement des bord de la casserole.
  4. Puis laissez la pâte refroidir un instant dans un cul de poule
  5. Pendant ce temps mélangez les œufs puis versez petit à petit dans la pâte tout en mélangeant.
  6. La pâte est prête quand on fait un trait dans la pâte avec le doigt et qu'elle se referme toute seule mais doucement
  7. C'est çà la difficulté il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide c'est pourquoi il ne faut mettre tout les œufs d'un coup
  8. Quand la pâte est prête la mettre dans une poche à douille avec une douille(macaron) de taille 8 je crois et pochez des choux de 3cm environ de diamètre.
  9. Puis disposez un cercle de craquelin sur chaque chou
  10. Enfournez pour dix minutes dans le four qui est à 250°c en éteignant le four.
  11. Puis rallumez le four et faire chauffer 20 minutes en chaleur statique à 165°c et ensuite 10 minutes à 160°c en chaleur tournante sans jamais ouvrir le four
  12. Bonne dégustation !

Recette tarte tropézienne

Imprimer la recette
Tarte tropézienne
La fameuse pâtisserie de Saint-Tropez : la tarte tropézienne !!!!
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Instructions
Pour la brioche
  1. Délayez la levure dans le lait et mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un batteur muni des crochets
  2. Mettre dans un film étirable et laissez au frais toute une nuit.
Pour la crème pâtissière
  1. Portez le lait à ébullition.Fouettez les jaunes avec le sucre, la maïzena, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l’arôme.
  2. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, mélangez et remettre le tout dans la casserole.
  3. Faites cuire à feu doux tout en mélangeant avec un fouet, la crème va s'épaissir.
  4. Réservez la crème dans un bol au frais pendant au moins deux heures.
Pour la crème au beurre
  1. Faites cuire le sucre et l'eau à 121°C dans une casserole puis versez en filet sur l'oeuf battu et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon bien mousseux.
  2. Une fois tiède, ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une crème bien lisse.
Montage
  1. Formez une boule de pâte,farinez légèrement et aplatissez-la avec un rouleau voir la photo. Mettre au centre d'un cercle à tarte de 24cm.
  2. Badigeonnez la pâte avec un pinceau d'un mélange ( œuf battu avec un peu crème liquide) puis parsemez de sucre grains.
  3. Cuire la brioche à 170° pendant 25 minutes
  4. Coupez la brioche en deux voir photo
  5. Mélangez les deux crèmes et versez dans une poche à douche.
  6. Pochez la crème sur la brioche et refermez avec la deuxième partie de la brioche celle avec le sucre grains et sous-poudrez légèrement avec du sucre glace.
biscuits

Recette Pépites noisettes

Imprimer la recette
Pépites noisettes
Petits croustillants noisettes de décoration ou à grignoter tout seul par pure gourmandise!
biscuits
Plat biscuits
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
pépites
Plat biscuits
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
pépites
biscuits
Instructions
  1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à 122°C.
  2. Montez les blancs en neige et versez le sirop tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
  3. Mélangez les poudres dans un récipient et ajoutez délicatement la meringue obtenue à l'aide d'une maryse.
  4. Étalez la pâte dans un moule à biscuit en silicone et cuire à 160°C pendant 40 minutes à chaleur tournante.
  5. A la sortie du four, laisser refroidir le biscuit.
  6. Casser des petits bouts de biscuit et les mettre dans un récipient.
  7. Ajoutez les blancs d’œufs et le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un pâte.
  8. Avec les doigts formez des pépites boules de pâte d'environ 1cm et mettre à cuire à 150°C pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
  9. A la sortie du four, laisser totalement refroidir.
  10. Vos pépites sont prêtes à être déguster ou vous pouvez les conservez dans une boite hermétique.
Coco Mango

Recette Coco mango

Imprimer la recette
Coco mango
Biscuit génoise à la coco roulé avec un confit de mangue inspiré d'une création de Guillaume Mabilleau.
Coco Mango
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Coco Mango
Instructions
Préparation de la génoise coco
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
  3. Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
  4. Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
  5. Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
  7. Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
préparation de la gelée de mangue
  1. Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
  3. Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Montage
  1. Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
  2. Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.
Décoration
  1. Faites infusez la vanille avec la crème.
  2. Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
  3. Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation !!!

Recette macarons coco

Imprimer la recette
Macarons coco
Macarons avec une délicieuse ganache à la noix de coco qui ressemble étrangement au bon goût d'un Bounty !
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Instructions
Préparation
  1. Tamisez les poudres dans un cul de poule et ajoutez 1 blanc d’œuf et une pointe de couteau de colorant blanc.
  2. Dans une casserole mettre les 100g de sucre fin avec l'eau. Préparez les plaques du four en coupant du papier cuisson à la taille des plaques. Préparez une poche à douille avec une douille taille 9.
Meringue italienne
  1. Chauffez la casserole jusqu'à 105°C puis montez le blanc d’œuf. Quand le sirop atteint 118°C , le verser sur l'œuf monté tout en continuant à battre à vitesse rapide. Puis continuez à battre lentement jusqu'à refroidissement.
Macaronnage
  1. Prélevez 50g de la meringue italienne et ajoutez aux poudres puis mélangez soigneusement avec une Maryse en soulevant la pâte.
  2. Mélangez toujours du milieu vers l'extérieur. La réussite des coques se fait à ce moment précis, la pâte ne pas trop être liquide ni trop compacte.
  3. Ensuite mettre le tout dans la poche à douille et pochez des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre. Puis tapotez en dessous de la plaque de cuisson pour supprimer les pointes sur le dessus des coques et enfournez dans le four pendant 13 minute à 170°c.
  4. A la sortie du four laissez les coques reposées 1 minute sur la plaque de cuisson puis glissez rapidement la feuille de cuisson sur un plan de travail ou un plateau froid. Décollez les coques après refroidissement complet. Il n'y a plus qu'à les garnir d'une bonne ganache !
Ganache coco
  1. Faites chauffez la crème avec l’arôme coco puis le verser sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une ganache et ajoutez la coco râpée et le beurre.
  2. Versez la préparation dans un petit ramequin, filmez-le, puis le mettre 1 heure au réfrigérateur.
  3. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille taille 9. Il n'y a plus qu'à garnir les coques ! Bonne dégustation !