araignée

Mygale saignante

Pour Halloween, cette année, j’ai décidé de faire peur à mes enfants et leurs copains avec cette grosse mygale saignante!

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Mygale saignante
Choux à la crème au chocolat et garnis d'une compote de framboises coulante puis recouvert de chocolat fondu étalé au pinceau.
araignée
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
araignée
Instructions
Pâte à choux
  1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  3. Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
  4. Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
  2. Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
  3. Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
  3. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
  4. Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
  5. Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
  1. Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
  2. Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
  1. Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
  1. Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
  2. Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités! N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
  3. A bientôt.

Touchoco


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Touchoco

L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten😉
Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Moelleux chocolat

Ganache montée chocolat au lait

Glacage miroir au chocolat caramel

Deco chocolat

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Moelleux chocolat

Ganache montée chocolat au lait

Glacage miroir au chocolat caramel

Deco chocolat


Instructions
Ganache chocolat Alunga
  1. Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.

  2. Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.

  3. Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures

Palet croustillant noisettes
  1. Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C

  2. Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.

  3. Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.

  4. Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.

Moelleux chocolat
  1. Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.

  2. Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.

Montage
  1. Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée

  2. Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.

  3. Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..

  4. Mettre au congel au moins 6h

  5. Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé

  6. Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir

Les rois du gâteau

Parfum d’enfance

Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.

Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau

Pourquoi pas vous?

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Parfum d'enfance
Entremets vanille carambar et noix de pécan....Avec ce pochage magnifique, ce gâteau a ravi les chefs...Juste une merveille !!! Je vous en fait cadeau
Les rois du gâteau
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Les rois du gâteau
Instructions
Ganache montée carambar
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole,faites fondre les carambars avec la crème,le sucre inverti et le glucose puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez le tout sur le chocolat blanc dans un saladier. Ajoutez la crème froide, filmez avec un film transparent puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte sablée
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
  2. quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
  3. Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
  1. Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
  2. Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
  3. Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
  4. Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Insert carambar
  1. Faites fondre les carambar avec la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Ajoutez le beurre et le chocolat blanc. puis versez sur le biscuit noix de pécan toujours à l'intérieur du cercle inox puis mettre au congélateur au moins deux heures
Crème légère vanille
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez sur le chocolat blanc. Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
  3. Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop. Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
  4. Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
  1. Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
  2. Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
  3. Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre. Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
  4. Bonne dégustation!

Gateau d’Halloween


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Gâteau d'Halloween

Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉

Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Pâte à choux colorée

Crémeux passion

Insert framboise

Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Pâte à choux colorée

Crémeux passion

Insert framboise


Instructions
Insert framboise
  1. Mettre la puree de framboises avec le sucre et l alcool dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition.

  2. Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits moules demi cercle et placer au congélateur pendant au moins 3 heures

Craquelin orange
  1. Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine puis le colorant.

  2. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et faites des cercles avec un emporte-piece avant de mettre au congélateur. ..

Pâte à choux colorée
  1. Mettre dans une casserole le lait,l'eau et le beurre puis le sucre et le sel...

  2. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu

  3. Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot munie de la feuille puis melangez pour enlever un peu d'humidité a la pate (vapeur d'eau)

  4. Ajoutez les oeufs et le colorant petit a petit jusqu a obtenir une belle pâte à choux bien lisse

  5. Mettre la pâte dans une poche a douille puis pochez une belle rosace voir photo

  6. Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°

  7. Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes

  8. Ajoutez les jaunes battus a la puree de passion puis cuire comme une creme pâtissière

  9. Puis cuire a chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes.

  10. Laissez refroidir pendant une heure puis decoupez la citrouille en deux comme sur la photo

Crémeux passion
  1. Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis melangez les jaunes avec le sucre

  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mettre au frais pendant deux heures...

Montage
  1. Montez la creme fluide puis l'ajouter délicatement à la crème passion puis pochez sur la pate a choux et mettre les insert framboises comme sur la photo

  2. Pochez de nouveau le crémeux passion et refermez avec la deuxieme partie de la citrouille..

  3. Pour la queue il s agit tout simplement de la pâte d'amande colorée en vert à modeler..

  4. Bonne dégustation !!

Recette du Karanuts

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Karanuts
La gourmandise à l'état pure! Karanuts est composé d'un streusel noisette, d'un biscuit super moelleux noisette,d'une ganache fondante au caramel et de pépites de noisettes...Paradisiaque!!! D'après une recette de Guillaume Mabilleau, meilleur ouvrier de france!
Plat Moelleux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Streusel noisette
Moelleux noisette
Plat Moelleux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Streusel noisette
Moelleux noisette
Instructions
Streusel
  1. Mélangez tous les ingrédients et étalez sur 3mm dans un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère.
  2. Cuire à 160°C chaleur tournante pendant 15 minutes
Moelleux noisettes
  1. Montez les blancs avec le sucre.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre.Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et les graines de vanille.
  3. Ajoutez le beurre fondu et la meringue, puis mélangez délicatement.
  4. Versez ce mélange sur le streusel et cuire à 160°C chaleur tournante pendant 45 minutes.
Caramel tendre
  1. Dans une casserole, cuire le sucre à sec avec le glucose et lorsqu'il devient ambré le décuire avec la crème.
  2. Ajoutez le lait concentré et les graine de vanille.
  3. Peser et recompléter le tout à 300g avec de l'eau.
  4. Versez sur le beurre et la fleur de sel et puis mixez.
  5. Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille taille 9 et mettre au frigo tout une nuit.
Montage
  1. Démouler le moelleux de votre cercle à l'aide d'un couteau si il faut, tamisez du sucre glace sur l'extrémité du gâteau et dressez une spirale de caramel tendre en partant du milieu pour finir à environ 1 cm de l'extrémité du moelleux.
  2. Ajoutez les pépites de noisettes gourmandes sur tout le tour du gâteau.
  3. Bonne dégustation!
Notes
extra moelleux amande

Recette tarte gourmande aux fruits rouges

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Recette tarte gourmande aux fruits rouges
Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
extra moelleux amande
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
extra moelleux amande
Instructions
Dacquoise amande
  1. Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
  2. Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
  3. Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
  4. Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
  5. Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.
Crème vanille
  1. Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
  4. Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.
Montage
  1. Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
  2. Bonne dégustation!!!!
Pain d'épices

Recette du Pain d’épices

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Pain d'épices
Pain d'épices ultra moelleux de Christophe Felder et Camille Lesecq
Pain d'épices
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Pain d'épices
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°c
  2. Mettre à ébullition le lait avec la badiane et laissez infuser pendant 10 minutes pas plus
  3. Chauffez légèrement le miel dans un récipient au four à micro-ondes
  4. Dans un grand récipient, versez toutes les poudres, les marmelades et ajoutez le miel.
  5. Mélangez délicatement l'ensemble avec un robot muni de crochets
  6. Ajoutez le beurre ramolli, les œufs et le sel sans cesser de remuer
  7. A l'aide d'une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  8. Beurrez et farinez le moule puis garnissez-le avec la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C puis à 160°C pendant 40 minutes.
  9. Laissez le pain d'épices refroidir et démoulez le sur un plat de présentation.
  10. Lorsqu'il est bien refroidit, faites cuire les tranches d'oranges pendant 30minutes dans 100g d'eau et 130g de sucre puis une fois le sirop obtenu ajoutez la confiture.
  11. Nappez le pain d'épices de ce sirop à l'aide d'un pinceau puis décorez avce des tranches d'oranges confites, des battons de cannelle et des anis étoilées.
  12. Bonne dégustation !