Bûche Caraïbes

J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le  parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.

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Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Instructions
Crémeux Ananas
  1. Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
  2. Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
  3. Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
  4. Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
  5. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
  6. Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
  7. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
  1. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées. Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre. Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
  1. Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
  1. Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
  2. Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
  3. Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
  4. Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
  5. Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs. Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
  6. Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.
Tarte-bourdaloue

Recette de la tarte Bourdaloue


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Tarte Bourdaloue

Tarte-bourdaloue

Plat tartes
Cuisine Pâtisserie

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:

Pour la crème d'amande:

Pour les poires pochées:

Plat tartes
Cuisine Pâtisserie

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes

Portions
personnes


Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:

Pour la crème d'amande:

Pour les poires pochées:

Tarte-bourdaloue


Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine et la poudre d'amande.

  2. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille.

  3. Façonnez une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.

  4. Étalez la pâte et découpez un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.

  5. Beurrez votre cercle. Foncez et piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.

  6. Cuire à blanc pendant 10 minutes à 170°C.

Préparation de la crème d'amande :
  1. Dans un bol d'un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

  2. Ajoutez l'œuf, puis les amandes, le Rhum et enfin les graines de vanille.

Préparation des poires:
  1. Oui je triche un peu pour une fois, je prend des poires au sirop en conserve. On prend 6 demi-poires et il ne reste plus qu'à les découper en fines tranches (voir la vidéo )

Montage et cuisson de la tarte:
  1. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte, puis déposez les poires en forme de fleur.

  2. Recouvrez avec des amandes effilées environ 50g et faites cuire 25 minutes.

  3. Bonne dégustation !

Recette Cannelés

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Cannelés
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 57 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
Ingrédients
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 57 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Préparation:
  2. Faites infuser les gousses de vanille avec le lait et le beurre pendant 15 minutes (ou plus si vous avez le temps).
  3. Ensuite blanchissez les œufs et les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.Mélanger puis ajouter le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit souple et homogène.Ajouter le rhum ambré et laisser 24H au frigo.
  4. Le lendemain cuire dans des moules (en silicone pour moi) mais c'est mieux dans des moules en cuivre ( ils seront plus croustillants ).
  5. Les remplir à 1 cm du bord et cuire à 250° pendant 12min et 195° pendant 45 minutes. Laisser les refroidir dans les moules pendant dix minutes et démouler.
  6. Voilà normalement ils seront comme sur la photo.
  7. Bonne dégustation!
    Cannelés