St Honoré Cerise

Pour la fête des mères, j’ai décidé de me lancer sur un visuel d’une création de l’un de mes pâtissiers préférés qui est Johan Martin.

Il s’agit de petites tartelettes St honoré que j’ai revisité à la cerise.

Les crèmes sont onctueuses et le visuel est parfait !!! Vous en pensez quoi? 

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St Honoré Cerise
Voici mes petits St honoré que j'ai réalisé pour la fête des mères. Ils sont composés d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et d'un confit de cerise, de petits choux garnis avec une crème pâtissière à la cerise, d'un beau glaçage rouge et d'une ganache onctueuse à la vanille!
Temps de Préparation 5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Crème d'amande
Confit de cerise
Pâte à choux
Crème pâtissière à la cerise
ganache onctueuse vanille ( à faire la veille )
Temps de Préparation 5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Crème d'amande
Confit de cerise
Pâte à choux
Crème pâtissière à la cerise
ganache onctueuse vanille ( à faire la veille )
Instructions
Pâte sablée
  1. Dans la cuve de votre robot, mélangez avec la feuille tous les ingrédients sauf l’œuf jusqu'à ce que l'on obtienne une texture sableuse.
  2. Puis ajoutez l’œuf et mélangez tout doucement et pas trop longtemps pour obtenir une pâte bien homogène.
  3. Faire une boule avec cette pâte, la filmer et mettre au frais 45 minutes.
  4. Abaissez votre pâte et foncez dans des petits cercles à tarte.
  5. Piquez le fond de tarte et mettre au frais au moins 4 heures
  6. Cuire à blanc pendant 20 minutes à 165 ° chaleur tournante.
Crème d'amande
  1. Mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une crème souple
  2. Remplir les tartelettes de crème d'amande d'environ 3 millimètres de hauteur et remettre au four 15 minutes à 170°
Confit de cerise
  1. Dans une casserole, faites chauffer la purée de cerises puis ajouter le sucre et la pectine puis mélangez au fouet vivement jusqu'à obtenir une jolie confiture.
  2. A l'aide d'une spatule, garnir les tartelettes de ce confit et raclez en surface.
Pâte à choux
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
  2. Ajoutez d'un coup la farine puis mélangez hors du feu: vous obtenez ce qu'on appelle une panade.
  3. Desséchez la pâte dans la casserole et mettre la pâte dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  4. Mélangez à vitesse 1 pendant que vous cassez les œufs dans un cul de poule.
  5. Battez vos au fouet puis versez petit à petit dans la cuve.
  6. Ne versez pas tous les œufs vérifiez, que le mélange est bien homogène; il doit se refermer doucement quand on fait un trait avec son doigt dans la pâte.
  7. Quand la pâte à choux est prête, pochez des petits choux d'environ 1,5 cm et cuire pendant 10 minutes à 220°C puis 20 minutes à 165°C en chaleur statique. ATTENTION j'allais oublier je met un petit peu de beurre fondu au pinceau sur les choux avant de les cuire pour éviter qu'ils ne craquent à la cuisson.
Crème pâtissière à la cerise
  1. Dans une casserole, versez la purée de cerise et faites chauffer.
  2. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre puis rajoutez la poudre à crème et mélangez de nouveau pour obtenir un mélange homogène et souple.
  3. Versez un peu de purée de cerise dans ce mélange puis cuire comme une crème pâtissière.
  4. Ajoutez le beurre puis filmez et mettre au frais au moins 2 heures.
  5. Assouplir votre crème avec un fouet puis versez la crème dans une poche à douille.
  6. Pochez la crème dans les petits choux puis mettre au frais au moins une heure
Glaçage rouge
  1. Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau ainsi que la poudre colorée.
  2. Faites chauffer à 107°C.
  3. Versez le tout sur le mélange de lait concentré sucré, crème et chocolat blanc.
  4. Ajoutez la gélatine puis laissez refroidir le glaçage jusqu'à 30°
  5. Glacez vos choux.
Ganache vanille ( la veille )
  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le glucose, le sucre et la poudre de vanille.
  2. Versez sur le chocolat blanc, mélangez bien puis ajoutez la crème froide puis mélangez de nouveau.
  3. Filez et mettre au frais toute une nuit.
Montage
  1. Placez 3 petits choux par tartelettes comme sur la photo puis montez la ganache au fouet électrique.
  2. Pochez cette ganache à l'aide d'une poche à douille et d'une douille canelée.
  3. Décorez avec des petites fleurs en pâte à sucre.
  4. Essayez cette recette pour la fête des mamans, le visuel est très agréable et la gourmandise est à létat pur ! Bonne dégustation!!!
  5. N’hésitez pas à me laisser des commentaires si vous avez des difficultés ou des questions!

Bûche Caraïbes

J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le  parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.

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Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Instructions
Crémeux Ananas
  1. Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
  2. Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
  3. Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
  4. Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
  5. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
  6. Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
  7. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
  1. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées. Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre. Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
  1. Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
  1. Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
  2. Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
  3. Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
  4. Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
  5. Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs. Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
  6. Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.

Caresse

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Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉

Tarte aux groseilles


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Tarte aux groseilles

Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!

Plat tartes
Cuisine Pâtisserie

Temps de Préparation 1h 30 minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Temps d'Attente 1 Heure

Portions
Personnes


Ingrédients
Crème d'amande

Ganache vanille caramel

Groseilles

Plat tartes
Cuisine Pâtisserie

Temps de Préparation 1h 30 minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Temps d'Attente 1 Heure

Portions
Personnes


Ingrédients
Crème d'amande

Ganache vanille caramel

Groseilles


Instructions
Pâte sucrée
  1. Tamisez les poudres dans le bol du robot puis ajoutez le beurre mou

  1. Melangez avec le robot pendant 10 minutes munie de la feuille

  2. Puis ajoutez les oeufs et faites une boule de pâte puis filmez et mettre au congelateur 30 minutes environ

  3. Couper la pâte en deux et laissez la moitié au congélateur elle servira pour une autre tarte

  4. Etalez la pâte très finement entre deux silpat avec un rouleau pour avoir environ 2mm d'épaisseur

  5. Couper un disque de pâte avec votre cercle à tarte puis deux bandes de pâte de environ 1,5 cm de hauteur et de 12cm de longueur.

  6. Beurrez votre cercle perforé et étalez d'abord les deux bandes sur le cercle puis enfin foncez votre disque.

  7. Enfournez environ 20 minutes à 160°c.

  8. Mélangez un jaune d'oeuf avec 5gr de crème fleurette puis badigeonner la pâte avec un pinceau

La crème d'amande
  1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'amande en poudre. Ajoutez un oeuf puis le kirsch et continuez de fouettez avec un fouet.

  2. Etalez la crème sur la pâte pré-cuite, parsemez de groseilles et cuire au four 15minutes à 165°

  3. A la sortie du four laissez bien refroidir.

La ganache vanille caramel
  1. Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez la gélatine puis versez sur le chocolat.

  2. On obtient une ganache bien onctueuse et ajoutez le beurre.

  3. Versez sur la crème d'amande jusqu'au raz de la tarte.

Montage
  1. Parsemez la tarte de groseilles et laissez refroidir au frois pendant une heure

Palet craquant

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Palet craquant
Entremets au chocolat au lait avec une compotée mangue yuzu et un croustillant au riz soufflé et aux noisettes
Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Instructions
Ganache montée lactée noisettes
  1. Chauffez le lait avec le sucre puis versez sur les chocolats
  2. Ajoutez la crème liquide froide puis filmez et mettre au frais toute une nuit
Biscuit Trocadéro
  1. Brunir le beurre dans une poile puis filtrez le et ajoutez le miel
  2. Melangez les poudres et ajoutez la moitié des blancs d oeufs
  3. Montez la deuxieme moitié avec le sucre
  4. Melangez le tout puis versez dans un cercle de 16cm de diamètre
  5. Cuire pendant 15 minutes à 165°
Crémeux lacté noisettes
  1. Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez le jaune d oeuf et cuire a 85°
  2. Ajoutez la gelatine essorée puis versez sur les chocolats
  3. Mixez a l aide d un mixeur plongeant et laissez refroidir et coulez dans le moule en silicone
Compotée de mangue yuzu
  1. Faites chauffer la purée de mangue et ajoutez le jus de citron et l arome yuzu
  2. Ajoutez le melange sucre et pectine et melangez bien
  3. Etalez cette compotée sur le biscuit Trocadéro une fois bien refroidi
  4. Mettre le biscuit dans le cremeux lacté noisettes a l intérieur du moule en silicone
  5. Puis mettre au congélateur au moins 4 heures
Palet croustillant
  1. Mettre les noisettes hachées au four pendant 12 minutes a 170
  2. Puis les melanger ensuite au riz soufflé et a la fleur et la feuillantine.
  3. Fondre le chocolat a 40° puis melangez avec la préparation precedente
  4. Etalez dans un cercle de 18 cm de diamètre sur une hauteur d environ 1cm et demi
  5. Mettre au frais pendant 30minutes
Glacage
  1. Trempez la gelatine dans l eau froide.Cuire l eau et le sucre ainsi que le glucose a 108°
  2. Versez sur le lait concentré et ajoutez la gelatine puis le chocolat
  3. Laissez refroidir jusqu a 30°
Dressage
  1. Demoulez le disque de crémeux puis glacez avec le glaçage. Déposez le tout sur le palet croustillant.
  2. Montez la ganache avec un batteur électrique et mettre la crème dans une poche a douille muinie d une douille cannelée.
  3. Placez un disque de chocolat au lait tres fin d environ 14cm de diamètre et pochez des belles gouttes cannelées voir photo finale
  4. Decorez ensuite avec des petites pastilles de chocolat au lait, des eclats de noisettes torrifiées puis des petits cubes de mangue..
  5. Bonne dégustation !!

Recette tarte abricot pistache

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Tarte abricot pistache
Tarte ultra gourmande à l'abricot et à la crème d'amande pistache !!! Simple et délicieuse!!!
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni d'un crochet puis ajoutez la deuxième partie de farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  2. Mettre au frigo pendant 1heure puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  3. Remettre au frais au moins 1 heure puis cuire à blanc votre pâte à 170 degrés pendant 15 minutes
Pour la creme d'amande pistache
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et versez le tout sur la pâte sablée.
Montage
  1. Coupez les abricots en quatre et disposez les en rosace sur la tranche
  2. Remettre la tarte dans le four pendant 40 minutes à 170 degrés à chaleur tournante...
  3. A la sortie du four, mettre du nappage neutre avec un pinceau sur les abricots et parsemez des pistaches hachées sur la tarte
  4. Voilà elle est belle,non? En plus,çà sent trop bon!!!
Tarte-bourdaloue

Recette de la tarte Bourdaloue

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Tarte Bourdaloue
Tarte-bourdaloue
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:
Pour la crème d'amande:
Pour les poires pochées:
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:
Pour la crème d'amande:
Pour les poires pochées:
Tarte-bourdaloue
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine et la poudre d'amande.
  2. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille.
  3. Façonnez une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  4. Étalez la pâte et découpez un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
  5. Beurrez votre cercle. Foncez et piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
  6. Cuire à blanc pendant 10 minutes à 170°C.
Préparation de la crème d'amande :
  1. Dans un bol d'un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez l'œuf, puis les amandes, le Rhum et enfin les graines de vanille.
Préparation des poires:
  1. Oui je triche un peu pour une fois, je prend des poires au sirop en conserve. On prend 6 demi-poires et il ne reste plus qu'à les découper en fines tranches (voir la vidéo )
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte, puis déposez les poires en forme de fleur.
  2. Recouvrez avec des amandes effilées environ 50g et faites cuire 25 minutes.
  3. Bonne dégustation !

Recette de l’ Intense

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Intense
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le croustillant praliné:
Pour la coque en chocolat:
Pour la mousse au chocolat noir:
Pour la mousse au chocolat blanc:
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le croustillant praliné:
Pour la coque en chocolat:
Pour la mousse au chocolat noir:
Pour la mousse au chocolat blanc:
Instructions
Préparation du croustillant:
  1. Faites fondre le chocolat avec la pâte de praliné et mélangez avec les gavottes émiettées. Puis mettre la préparation dans le moule tablette et écrasez sur 2 à 3 mm avec une petite spatule ( voir photos ). Puis mettre le moule au congélateur.
Préparation de la dacquoise:
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les poudres avec les deux blancs d'œufs et la crème.
  3. Puis montez les 4 blancs d'œufs avec les 70g de sucre pour obtenir une meringue assez ferme
  4. Mélangez les deux préparation et étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes.
  5. Démoulez le croustillant, le poser sur la dacquoise encore un peu tiède et coupez la dacquoise à la taille du moule voir photo
Préparation de la coque en chocolat:
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et avec un pinceau étalez sur tout le moule tablette .
  2. Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes et passez une deuxième couche de chocolat et remettre au frais.
Préparation de la mousse au chocolat noir:
  1. Montez la crème liquide et faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez la crème chaude pour faire une ganache.
  2. Ajoutez la crème montée et mélangez avec une spatule. Mettre la préparation dans le moule et lissez avec une petite spatule coudée. Puis remettre au frais.
Préparation de la mousse au chocolat blanc:
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide .
  2. Montez la crème liquide et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la crème chaude pour faire une ganache.
  3. Ajoutez la crème montée et mélangez avec une spatule.
  4. Mettre la préparation dans le moule et ajoutez l'ensemble croustillant et dacquoise très délicatement. Mettre de la mousse autour de la dacquoise et lissez à la spatule.
  5. Puis remettre au frais pendant au moins 1h30.
Démoulage et décoration:
  1. Mettre un plat de présentation directement sur le gâteau et retournez le très délicatement sinon la coque en chocolat risquerait de casser.
  2. Maintenant le plus difficile, le démoulage. Décollez petit à petit le moule du gâteau en faisant passer l'air.
  3. Une fois démoulé, mettre tout autour du glacage blanc vanillé pour moi c'est un stylo" scrap cooking"!
  4. Et enfin décorez le tour avec des grués de cacao.
  5. Pour le couper, utilisez une lame de couteau légèrement chauffée.
  6. Bonne dégustation !

Recette Tarte Tanariva

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Recette Tarte Tanariva
Tarte passion chocolat d apres la recette de Carl Marletti
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:
Pour la pâte sucrée :
Pour le croustillant praliné:
Pour le crémeux passion:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:
Pour la pâte sucrée :
Pour le croustillant praliné:
Pour le crémeux passion:
Instructions
Préparation de la ganache (à faire la veille):
  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. Puis versez en deux fois sur le chocolat au lait.
  2. Ajoutez la crème froide puis mixez l'ensemble.
  3. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation du croustillant (à faire la veille):
  1. Faites fondre le chocolat avec le praliné puis mélangez avec les gavottes émiettées.
  2. Etalez une petite épaisseur dans un cercle le 16cm à l'aide d'une petite spatule.
  3. Réservez au congélateur une heure.
Préparation du crémeux passion (à faire la veille):
  1. Faites cuire la purée de passion puis dans un cul de poule blanchissez les jaunes ,les œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez le mélange blanchi dans la purée de passion et mélangez sans arrêt , jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajoutez la feuille de gélatine puis le beurre et mixez l'ensemble.
  4. Mettre au frais toute une nuit dans une poche.
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel ,la poudre d'amande et la farine avec un robot muni d'une feuille.
  2. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille liquide.
  3. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  4. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
  5. Foncez un cercle et piquez la pâte et remettez-là au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Cuire la pâte à 170°c ( chaleur tournante ) pendant 20 minutes.
Montage :
  1. Sur le fond de la pâte sablée refroidie,versez le crémeux passion puis le croustillant praliné.
  2. Puis à nouveau le crémeux passion et lissez avec la spatule
  3. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Montez comme une chantilly la ganache chocolat et dresser-là sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une petite douille St honorée.
  5. Pour la déco, ajoutez sur tout le tour des grués de cacao et des grains de fruits de la passion.
  6. Bonne dégustation !
Notes

Passion

Recette PASSION

Dacquoise coco, gelée de mangue et mousse légère aux fruits de la passion.

Il s’agit d’une recette issue du blog la cuisine de Fadila. Encore merci pour ce fabuleux entremet! Voir la vidéo de Fadila.

Cet entremet est un Best of de 2015 j’en ai fait 8 pour mes amis, pour ma famille et mes collègues.

Il est à tomber!!

Imprimer la recette
.
Passion
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Portions
personnes
Ingrédients
Pour l'insert mangue
Pour la mousse passion
Pour le glaçage translucide
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Portions
personnes
Ingrédients
Pour l'insert mangue
Pour la mousse passion
Pour le glaçage translucide