| Temps de Préparation | 1 jour |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Ganache montée Ducey
- 115 gr de crème fleurette
- 15 gr de sucre inverti
- 15 gr de glucose
- 180 gr de chocolat Dulcey
- 225 gr de crème fleurette froide
Crème légère Dulcey
- 250 gr de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 65 gr de sucre avec de la vanille
- 25 gr de poudre à crème
- 25 gr de beurre
- 50 gr de chocolat Dulcey
- 50 gr de crème fleurette montée
Pâte feuilletée inversée
- 900 gr de pâte feuilletée
Ingrédients
Ganache montée Ducey
Crème légère Dulcey
Pâte feuilletée inversée
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Instructions
Ganache montée Dulcey
- Portez la crème à ébullition avec le sucre inverti et le glucose.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache.
- Ajoutez la crème froide et mélangez de nouveau, filmez au contact et mettre au frais 24H
Crème légère Dulcey
- Mettre le lait à ébullition dans une casserole.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
- Versez le lait chaud sur ce mélange et continuez de mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
- Chauffez de nouveau et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème pâtissière.
- Ajoutez le chocolat puis le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais 24H.
Pâte feuilletée inversée
- Voir la recette de la galette dans le menu recette.
Montage du millefeuille
- Caramélisez la pâte en sou-poudrant du sucre glace sur toute la surface de la pâte puis cuire sur le grill a 200°C en surveillant bien.
- Coupez des 5 bandes de pâte de 24cm par 6cm.
- Avec une poche à douille mettre la crème légère sur la pâte feuilletée sur la longueur puis faites un sandwich avec une deuxième bande puis les disposer à la verticale ( sur la tranche) et continuer ainsi de suite....
- Montée la ganache avec un fouet électrique et pochez-la en épis sur le millefeuille à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St honoré. ( voir la vidéo )
- Décorez avec des petites plaque de chocolat Dulcey ( tempérer du chocolat et étalez le finement entre deux feuilles spéciale chocolat ) et des grains de pralinés.
- Y a plus qu'à couper de belles parts et à savourer!!!!