St Honoré Cerise

Pour la fête des mères, j’ai décidé de me lancer sur un visuel d’une création de l’un de mes pâtissiers préférés qui est Johan Martin.

Il s’agit de petites tartelettes St honoré que j’ai revisité à la cerise.

Les crèmes sont onctueuses et le visuel est parfait !!! Vous en pensez quoi? 

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St Honoré Cerise
Voici mes petits St honoré que j'ai réalisé pour la fête des mères. Ils sont composés d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et d'un confit de cerise, de petits choux garnis avec une crème pâtissière à la cerise, d'un beau glaçage rouge et d'une ganache onctueuse à la vanille!
Temps de Préparation 5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Crème d'amande
Confit de cerise
Pâte à choux
Crème pâtissière à la cerise
ganache onctueuse vanille ( à faire la veille )
Temps de Préparation 5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Crème d'amande
Confit de cerise
Pâte à choux
Crème pâtissière à la cerise
ganache onctueuse vanille ( à faire la veille )
Instructions
Pâte sablée
  1. Dans la cuve de votre robot, mélangez avec la feuille tous les ingrédients sauf l’œuf jusqu'à ce que l'on obtienne une texture sableuse.
  2. Puis ajoutez l’œuf et mélangez tout doucement et pas trop longtemps pour obtenir une pâte bien homogène.
  3. Faire une boule avec cette pâte, la filmer et mettre au frais 45 minutes.
  4. Abaissez votre pâte et foncez dans des petits cercles à tarte.
  5. Piquez le fond de tarte et mettre au frais au moins 4 heures
  6. Cuire à blanc pendant 20 minutes à 165 ° chaleur tournante.
Crème d'amande
  1. Mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une crème souple
  2. Remplir les tartelettes de crème d'amande d'environ 3 millimètres de hauteur et remettre au four 15 minutes à 170°
Confit de cerise
  1. Dans une casserole, faites chauffer la purée de cerises puis ajouter le sucre et la pectine puis mélangez au fouet vivement jusqu'à obtenir une jolie confiture.
  2. A l'aide d'une spatule, garnir les tartelettes de ce confit et raclez en surface.
Pâte à choux
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
  2. Ajoutez d'un coup la farine puis mélangez hors du feu: vous obtenez ce qu'on appelle une panade.
  3. Desséchez la pâte dans la casserole et mettre la pâte dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  4. Mélangez à vitesse 1 pendant que vous cassez les œufs dans un cul de poule.
  5. Battez vos au fouet puis versez petit à petit dans la cuve.
  6. Ne versez pas tous les œufs vérifiez, que le mélange est bien homogène; il doit se refermer doucement quand on fait un trait avec son doigt dans la pâte.
  7. Quand la pâte à choux est prête, pochez des petits choux d'environ 1,5 cm et cuire pendant 10 minutes à 220°C puis 20 minutes à 165°C en chaleur statique. ATTENTION j'allais oublier je met un petit peu de beurre fondu au pinceau sur les choux avant de les cuire pour éviter qu'ils ne craquent à la cuisson.
Crème pâtissière à la cerise
  1. Dans une casserole, versez la purée de cerise et faites chauffer.
  2. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre puis rajoutez la poudre à crème et mélangez de nouveau pour obtenir un mélange homogène et souple.
  3. Versez un peu de purée de cerise dans ce mélange puis cuire comme une crème pâtissière.
  4. Ajoutez le beurre puis filmez et mettre au frais au moins 2 heures.
  5. Assouplir votre crème avec un fouet puis versez la crème dans une poche à douille.
  6. Pochez la crème dans les petits choux puis mettre au frais au moins une heure
Glaçage rouge
  1. Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau ainsi que la poudre colorée.
  2. Faites chauffer à 107°C.
  3. Versez le tout sur le mélange de lait concentré sucré, crème et chocolat blanc.
  4. Ajoutez la gélatine puis laissez refroidir le glaçage jusqu'à 30°
  5. Glacez vos choux.
Ganache vanille ( la veille )
  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le glucose, le sucre et la poudre de vanille.
  2. Versez sur le chocolat blanc, mélangez bien puis ajoutez la crème froide puis mélangez de nouveau.
  3. Filez et mettre au frais toute une nuit.
Montage
  1. Placez 3 petits choux par tartelettes comme sur la photo puis montez la ganache au fouet électrique.
  2. Pochez cette ganache à l'aide d'une poche à douille et d'une douille canelée.
  3. Décorez avec des petites fleurs en pâte à sucre.
  4. Essayez cette recette pour la fête des mamans, le visuel est très agréable et la gourmandise est à létat pur ! Bonne dégustation!!!
  5. N’hésitez pas à me laisser des commentaires si vous avez des difficultés ou des questions!
araignée

Mygale saignante

Pour Halloween, cette année, j’ai décidé de faire peur à mes enfants et leurs copains avec cette grosse mygale saignante!

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Mygale saignante
Choux à la crème au chocolat et garnis d'une compote de framboises coulante puis recouvert de chocolat fondu étalé au pinceau.
araignée
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
araignée
Instructions
Pâte à choux
  1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  3. Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
  4. Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
  2. Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
  3. Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
  3. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
  4. Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
  5. Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
  1. Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
  2. Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
  1. Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
  1. Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
  2. Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités! N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
  3. A bientôt.

Caresse

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Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉

Palet craquant


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Palet craquant

Entremets au chocolat au lait avec une compotée mangue yuzu et un croustillant au riz soufflé et aux noisettes

Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients

Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients


Instructions
Ganache montée lactée noisettes
  1. Chauffez le lait avec le sucre puis versez sur les chocolats

  2. Ajoutez la crème liquide froide puis filmez et mettre au frais toute une nuit

Biscuit Trocadéro
  1. Brunir le beurre dans une poile puis filtrez le et ajoutez le miel

  2. Melangez les poudres et ajoutez la moitié des blancs d oeufs

  3. Montez la deuxieme moitié avec le sucre

  4. Melangez le tout puis versez dans un cercle de 16cm de diamètre

  5. Cuire pendant 15 minutes à 165°

Crémeux lacté noisettes
  1. Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez le jaune d oeuf et cuire a 85°

  2. Ajoutez la gelatine essorée puis versez sur les chocolats

  3. Mixez a l aide d un mixeur plongeant et laissez refroidir et coulez dans le moule en silicone

Compotée de mangue yuzu
  1. Faites chauffer la purée de mangue et ajoutez le jus de citron et l arome yuzu

  2. Ajoutez le melange sucre et pectine et melangez bien

  3. Etalez cette compotée sur le biscuit Trocadéro une fois bien refroidi

  4. Mettre le biscuit dans le cremeux lacté noisettes a l intérieur du moule en silicone

  5. Puis mettre au congélateur au moins 4 heures

Palet croustillant
  1. Mettre les noisettes hachées au four pendant 12 minutes a 170

  2. Puis les melanger ensuite au riz soufflé et a la fleur et la feuillantine.

  3. Fondre le chocolat a 40° puis melangez avec la préparation precedente

  4. Etalez dans un cercle de 18 cm de diamètre sur une hauteur d environ 1cm et demi

  5. Mettre au frais pendant 30minutes

Glacage
  1. Trempez la gelatine dans l eau froide.Cuire l eau et le sucre ainsi que le glucose a 108°

  2. Versez sur le lait concentré et ajoutez la gelatine puis le chocolat

  3. Laissez refroidir jusqu a 30°

Dressage
  1. Demoulez le disque de crémeux puis glacez avec le glaçage. Déposez le tout sur le palet croustillant.

  2. Montez la ganache avec un batteur électrique et mettre la crème dans une poche a douille muinie d une douille cannelée.

  3. Placez un disque de chocolat au lait tres fin d environ 14cm de diamètre et pochez des belles gouttes cannelées voir photo finale

  4. Decorez ensuite avec des petites pastilles de chocolat au lait, des eclats de noisettes torrifiées puis des petits cubes de mangue..

  5. Bonne dégustation !!

Recette tarte tropézienne

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Tarte tropézienne
La fameuse pâtisserie de Saint-Tropez : la tarte tropézienne !!!!
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Instructions
Pour la brioche
  1. Délayez la levure dans le lait et mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un batteur muni des crochets
  2. Mettre dans un film étirable et laissez au frais toute une nuit.
Pour la crème pâtissière
  1. Portez le lait à ébullition.Fouettez les jaunes avec le sucre, la maïzena, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l’arôme.
  2. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, mélangez et remettre le tout dans la casserole.
  3. Faites cuire à feu doux tout en mélangeant avec un fouet, la crème va s'épaissir.
  4. Réservez la crème dans un bol au frais pendant au moins deux heures.
Pour la crème au beurre
  1. Faites cuire le sucre et l'eau à 121°C dans une casserole puis versez en filet sur l'oeuf battu et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon bien mousseux.
  2. Une fois tiède, ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une crème bien lisse.
Montage
  1. Formez une boule de pâte,farinez légèrement et aplatissez-la avec un rouleau voir la photo. Mettre au centre d'un cercle à tarte de 24cm.
  2. Badigeonnez la pâte avec un pinceau d'un mélange ( œuf battu avec un peu crème liquide) puis parsemez de sucre grains.
  3. Cuire la brioche à 170° pendant 25 minutes
  4. Coupez la brioche en deux voir photo
  5. Mélangez les deux crèmes et versez dans une poche à douche.
  6. Pochez la crème sur la brioche et refermez avec la deuxième partie de la brioche celle avec le sucre grains et sous-poudrez légèrement avec du sucre glace.
extra moelleux amande

Recette tarte gourmande aux fruits rouges

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Recette tarte gourmande aux fruits rouges
Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
extra moelleux amande
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
extra moelleux amande
Instructions
Dacquoise amande
  1. Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
  2. Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
  3. Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
  4. Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
  5. Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.
Crème vanille
  1. Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
  4. Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.
Montage
  1. Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
  2. Bonne dégustation!!!!

Recette de la tarte crumble aux fruits rouges

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Tarte crumble aux fruits rouges
Une tarte extrêmement savoureuse au bon goût de fruits rouges accompagnée d'une crème pistache et d'un croustillant crumble ! Irrésistible !
Plat tartes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Fruits rouges
Pour la crème d'amande pistache
Pour le crumble
Plat tartes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Fruits rouges
Pour la crème d'amande pistache
Pour le crumble
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre mou,le sucre glace,la poudre d'amande, le sel et l'arôme de vanille à l'aide d'un batteur électrique munie des crochets pendant au moins 3 minutes.Vous devez obtenir une poudre épaisse qui ressemble à du sable.
  2. Ajoutez l’œuf, continuez de fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 2 mm et placez au frigo pendant 15 minutes.
  4. Beurrez votre cercle à tarte puis foncez la pâte sablée. N'oubliez pas de piquez la pâte avec une fourchette.
  5. Préchauffez le four à 160°C à chaleur tournante et cuire à blanc la pâte dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre pendant 10 min.
Pour la crème de pistache
  1. Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la maïzena ainsi que la pâte de pistache.
  2. Étalez la crème de pistache (en garder un peu pour le crumble) sur la pâte précuite et ajoutez les fruits rouges surgelés.
Pour le crumble
  1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et une cuillère de crème de pistache.
  2. Étalez le crumble sur les fruits rouges et mettre la tarte au four pendant 25 min à 180°C.
  3. Décorez votre tarte avec quelques fruits rouges et saupoudrez un peu de sucre glace. Bonne dégustation!
Notes

Oeuf exotique

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Oeuf exotique
Petit entremet exotique en forme d’œuf pour le dessert de Pâques d'après une recette de Johan Martin.
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Dacquoise coco
  1. Montez les blancs avec le sucre cassonade puis ajoutez les poudre tamisées.
  2. Cuire à 170° pendant 20 minutes dans un moule en silicone pour biscuit sur une plaque de cuisson.
Crémeux exotique
  1. Dans une casserole , faites chauffer les purées avec le sucre , la maïzena et la pectine.
  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mixez.
  3. Coulez dans des moules demi-sphère de 6 cm de diamètre et dans des moules demi-sphère de 2 cm puis surgelé.
Mousse coco
  1. Dans une casserole faites infuser le lait , le sucre et la coco râpée pendant dix minutes.
  2. Ajoutez la gélatine puis la crème de coco puis le Malibu.
  3. Ajoutez la crème fouettée et remplir à mi hauteur des moules demi-sphère de 6 cm et insérez le crémeux exotique et un rond de dacquoise coco d'environ 3 cm.
  4. Mettre au congélateur au moins 3 heures
  5. Démoulez les demi sphère coco et les plonger dans le glaçage gourmand puis directement dans la noix de coco râpée
Montage
  1. Mettre un disque de chocolat blanc sur les demi-sphères coco puis placez le crémeux exotique préalablement glacé de nappage neutre.
  2. Décorez avec une plume en chocolat blanc.
  3. Bonne dégustation !!!
La galette des rois

Recette de la Galette des Rois

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La galette des rois
Galette des rois traditionnelle avec une pâte feuilletée inversée de Johan Basile et une crème d'amande bien gourmande...
La galette des rois
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la détrempe
Pour le beurre manié
Pour la crème d'amande
Pour la dorure
Pour le sirop brillant
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la détrempe
Pour le beurre manié
Pour la crème d'amande
Pour la dorure
Pour le sirop brillant
La galette des rois
Instructions
Pour la détrempe
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un batteur muni d'un crochet et étalez la détrempe en un carré d'environ 10 cm de coté.
  2. Filmez la détrempe dans un papier sulfurisé et mettre au frigo pendant 30 minutes.
Pour le beurre manié
  1. Mélangez le beurre mou avec la farine avec un batteur muni d'un crochet et étalez entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d'environ 16 cm de coté.
  2. Etalez le beurre en un carré dans du papier cuisson et mettre au congélateur environ dix minutes
Pour la pâte feuilletée
  1. Mettre la détrempe sur le beurre manié et refermez le beurre sur la détrempe afin de l’emprisonner complètement. N’hésitez pas à rajoutez de la farine si ça colle.
  2. Ensuite il faut procédé au pliage... Pour a part il s'agit de 6 tours simple.
  3. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 cm de longueur et 10 de largeur ( voir la photo ) et faite un tour simple c'est à dire pliez la pâte en trois ( voir le pliage sur les photos )
  4. Étalez une deuxième fois la pâte en un rectangle et faites un deuxième tour simple
  5. Filmez et mettre au frigo 30 minutes.
  6. Faites encore deux tours simple et remettre au frigo 30 minutes
  7. Faites les deux derniers tours simple et remettre au frigo 30 minutes
  8. Coupez la pâte en deux pâtons égaux et étalez ensuite deux disques de pâte feuilletée d'environ 26cm de diamètre sur du papier cuisson et remettre au frigo 30 minutes
Pour la crème d'amande
  1. Mélangez tous les ingrédients, mettre dans un bol et mettre au frais 1 heure
Montage de la galette
  1. Sortez un disque de pâte feuilletée et badigeonnez le tour( environ 2cm ) avec de la dorure à l'aide d'un pinceau.
  2. Dressez en escargot la creme d amande bien froide sur le disque en laissant au moins deux cm de pâte autour pour pouvoir fermer la galette.
  3. N'oubliez pas de mettre la fève dans la frangipane à l'extrémité.
  4. Sortez le deuxième disque et piquez le avec une fourchette .
  5. Posez délicatement le disque et fermez la galette dans un premier temps avec les doigts.
  6. Chiquetez le tour à l'aide du dos d'un couteau
  7. Retournez la galette
  8. Badigeonnez avec de la dorure (oeuf et crème bien mélangé ) et mettre au congélateur dix minutes
  9. Mettre une deuxième couche de dorure et placez au frais encore dix minutes.
  10. Décorez la galette à l'aide d'un couteau pour moi c'est façon pithiviers
  11. Enfournez pendant 1 heure 10 à chaleur tournante à 190°C.
  12. A la sortie du four badigeonnez la galette du sirop au rhum.( Voir la vidéo )
  13. Bonne dégustation
promesse

Recette Promesse

Entremet Chocolat Noisette avec une mousse onctueuse au chocolat, un insert mousse Dulcey, un croustillant praliné et un biscuit dacquoise noisette.

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Recette Promesse
promesse
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette
Pour le croustillant praliné:
Pour la mousse Dulcey
Pour la mousse au chocolat noir:
Pour le glaçage miroir
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette
Pour le croustillant praliné:
Pour la mousse Dulcey
Pour la mousse au chocolat noir:
Pour le glaçage miroir