Les rois du gâteau

Parfum d’enfance

Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.

Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau

Pourquoi pas vous?

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Parfum d'enfance
Entremets vanille carambar et noix de pécan....Avec ce pochage magnifique, ce gâteau a ravi les chefs...Juste une merveille !!! Je vous en fait cadeau
Les rois du gâteau
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Les rois du gâteau
Instructions
Ganache montée carambar
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole,faites fondre les carambars avec la crème,le sucre inverti et le glucose puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez le tout sur le chocolat blanc dans un saladier. Ajoutez la crème froide, filmez avec un film transparent puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte sablée
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
  2. quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
  3. Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
  1. Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
  2. Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
  3. Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
  4. Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Insert carambar
  1. Faites fondre les carambar avec la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Ajoutez le beurre et le chocolat blanc. puis versez sur le biscuit noix de pécan toujours à l'intérieur du cercle inox puis mettre au congélateur au moins deux heures
Crème légère vanille
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez sur le chocolat blanc. Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
  3. Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop. Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
  4. Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
  1. Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
  2. Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
  3. Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre. Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
  4. Bonne dégustation!

Cake marbré thé Matcha


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Cake au thé Matcha

Ma première recette au thé matcha de Laure Beguin issue du magazine Fou de pâtisserie.Une très belle découverte !! La douceur du matha allier à la vanille dans ce cake avec un glacage ivoire matcha qui donne un pti croquant supplémentaire !! J adore. ....

Plat cakes
Cuisine gâteaux

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure

Portions
Personnes


Ingrédients
La pâte légère vanille

La pâte matcha

Glacage ivoire matcha

Plat cakes
Cuisine gâteaux

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure

Portions
Personnes


Ingrédients
La pâte légère vanille

La pâte matcha

Glacage ivoire matcha


Instructions
La pâte légère vanille
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir

  2. Melangez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule

  3. Ajoutez la crème, la farine et la levure puis le beurre

  4. Placez en poche et reservez a température ambiante

La pâte au thé Matcha
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

  2. Melangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure

  3. Mettre dans une poche a douille

Montage et cuisson
  1. Beurrez et farinez le moule à cake puis pochez les couches de pates alternativement

  2. Une fois le moule rempli au 3/4 enfournez à 170° pendant 10 minutes

  3. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes a 160°

Glacage
  1. Fondre le chocolat environ a 40° puis melangez avec l'huile de pépins de raisin et ajoutez la poudre de Matcha

  2. Une fois le glaçage a 26°coulez le glaçage sur le cake

Finition
  1. Décorez avec des copeaux de chocolats blanc épais et pour ma part des croquants noisettes

Cake citron agrumes

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Cake citron agrumes
Une recette très simple et ultra gourmande de cake au citron idéale pour le goûté !
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Montez les oeufs avec le sucre jusqu a avoir une texture bien crémeuse
  2. Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade, la creme fluide les zestes de citron et enfin le jus de citron.
  3. Ajoutez une cuillere a soupe de confiture de citron et une de confiture d orange. Puis ajoutez les fruits confits en petits cubes....
  4. Melangez le tout avec le mélange oeufs/sucre puis beurré votre moule a cake.
  5. Farinez le moule,versez votre préaration puis enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes
  6. Puis baissez a 150°C pendant 20 minutes. .
Pain d'épices

Recette du Pain d’épices

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Pain d'épices
Pain d'épices ultra moelleux de Christophe Felder et Camille Lesecq
Pain d'épices
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Pain d'épices
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°c
  2. Mettre à ébullition le lait avec la badiane et laissez infuser pendant 10 minutes pas plus
  3. Chauffez légèrement le miel dans un récipient au four à micro-ondes
  4. Dans un grand récipient, versez toutes les poudres, les marmelades et ajoutez le miel.
  5. Mélangez délicatement l'ensemble avec un robot muni de crochets
  6. Ajoutez le beurre ramolli, les œufs et le sel sans cesser de remuer
  7. A l'aide d'une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  8. Beurrez et farinez le moule puis garnissez-le avec la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C puis à 160°C pendant 40 minutes.
  9. Laissez le pain d'épices refroidir et démoulez le sur un plat de présentation.
  10. Lorsqu'il est bien refroidit, faites cuire les tranches d'oranges pendant 30minutes dans 100g d'eau et 130g de sucre puis une fois le sirop obtenu ajoutez la confiture.
  11. Nappez le pain d'épices de ce sirop à l'aide d'un pinceau puis décorez avce des tranches d'oranges confites, des battons de cannelle et des anis étoilées.
  12. Bonne dégustation !

Recette Cake Citron Noisette


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Plat cakes
Cuisine gâteaux

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d’Attente 24 heures

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la ganache noisette

Pour les noisettes caramélisées

Pour la décoration

Plat cakes
Cuisine gâteaux

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d’Attente 24 heures

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la ganache noisette

Pour les noisettes caramélisées

Pour la décoration


Instructions
Préparation du cake:
  1. Mixez la poudre de noisette avec le sucre cassonade et le sucre muscovado car celui-ci est très épais.

  2. Mélangez ensuite un blanc d’œuf avec les deux jaunes avec le sucre glace. Incorporez ce mélange au premier puis ajoutez la farine et la levure puis le sel.

  3. Faites fondre le beurre et l’ajouter au mélange puis montez les blancs d’œufs avec le sucre .

  4. Mélangez l’ensemble et ajoutez les zestes de citron .

  5. Cuire à 155°C pendant une heure à chaleur tournante .

  6. Après 30 minutes faire une entaille sur la longueur du cake cela permet au cake de monter un peu mieux et çà fait la belle forme du cake.

Ganache noisette:
  1. Faîtes bouillir le lait avec le glucose et le sucre.

  2. Ajoutez la demi feuille de gélatine préalablement mise dans l eau froide et égoutée

  3. Versez sur le chocolat et la pâte de noisette en plusieurs fois en mélangeant par le centre avec le fouet. Ajoutez la crème liquide froide.

  4. Réservez au frais pendant une nuit dans un cul de poule et filmez le.

  5. Montez la ganache au fouet électrique et mettre dans une poche munie d’une douille macaron taille 9.

Montage:
  1. Quand le cake est refroidit mettre le rubhoide au milieu du cake et tamisez le sucre glace Codineige sur les côtés du cake.

  2. Ensuite pochez la ganache noisette sur la longueur du cake et décorez avec les noisettes et les suprêmes de citron. Ajoutez de la feuille d’or.

  3. Bonne dégustation !

Recette Moelleux au carambar

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Moelleux au Carambar
Recette facile
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45
Temps d'Attente 24 frigo
Portions
personnes
Ingrédients
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45
Temps d'Attente 24 frigo
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une casserole,faites fondre à feu moyen les carambars, le lait, le beurre et le sel.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre,ajoutez ensuite la farine et la levure.
  3. Mélangez ensuite les deux préparation et verser dans un moule en silicone.( moule tablette Demarle pour moi pas besoin de le beurrer et la cuisson est parfaite et oui je triche un peu!).
  4. Enfournez à 180° pendant 40 minutes.
  5. laissez refroidir avant de démouler.
  6. Bonne dégustation!