Bûche Caraïbes

J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le  parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.

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Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Instructions
Crémeux Ananas
  1. Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
  2. Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
  3. Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
  4. Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
  5. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
  6. Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
  7. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
  1. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées. Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre. Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
  1. Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
  1. Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
  2. Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
  3. Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
  4. Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
  5. Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs. Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
  6. Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.
araignée

Mygale saignante

Pour Halloween, cette année, j’ai décidé de faire peur à mes enfants et leurs copains avec cette grosse mygale saignante!

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Mygale saignante
Choux à la crème au chocolat et garnis d'une compote de framboises coulante puis recouvert de chocolat fondu étalé au pinceau.
araignée
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
araignée
Instructions
Pâte à choux
  1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  3. Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
  4. Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
  2. Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
  3. Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
  3. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
  4. Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
  5. Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
  1. Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
  2. Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
  1. Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
  1. Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
  2. Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités! N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
  3. A bientôt.

Caresse

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Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉
Les rois du gâteau

Parfum d’enfance

Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.

Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau

Pourquoi pas vous?

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Parfum d'enfance
Entremets vanille carambar et noix de pécan....Avec ce pochage magnifique, ce gâteau a ravi les chefs...Juste une merveille !!! Je vous en fait cadeau
Les rois du gâteau
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Les rois du gâteau
Instructions
Ganache montée carambar
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole,faites fondre les carambars avec la crème,le sucre inverti et le glucose puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez le tout sur le chocolat blanc dans un saladier. Ajoutez la crème froide, filmez avec un film transparent puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte sablée
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
  2. quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
  3. Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
  1. Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
  2. Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
  3. Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
  4. Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Insert carambar
  1. Faites fondre les carambar avec la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Ajoutez le beurre et le chocolat blanc. puis versez sur le biscuit noix de pécan toujours à l'intérieur du cercle inox puis mettre au congélateur au moins deux heures
Crème légère vanille
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez sur le chocolat blanc. Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
  3. Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop. Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
  4. Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
  1. Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
  2. Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
  3. Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre. Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
  4. Bonne dégustation!

Cake mojito


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Cake mojito

Un nouveau cake avec le goût du mojito!
Super moelleux et parfumé idéal après un repas copieux.. Tout en légèreté avec crème menthe citron vert pour la gourmandise en plus 😉

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Cake au mojito

Crème menthe citron vert

Sirop mojito

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Cake au mojito

Crème menthe citron vert

Sirop mojito


Instructions
Crème menthe citron vert (la veille)
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur électrique.

  2. Chauffez la crème et ajoutez le mélange sucre et jaunes d'oeufs et remuez sans arrêt et cuisez à la nappe (85°c)

  3. Ajoutez la gélatine éssorée puis les zestes de citron vert puis la menthe hachée. Mettre au frais toute une nuit ou au moins 4 heures

  4. Une fois sortie du frigo montez la crème au batteur électrique puis ajoutez le mascarpone puis mettre la crème dans une poche munie d'une douille St Honoré.

Cake mojito
  1. Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à avoir une texture bien crémeuse.

  2. Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade et le mojito, puis les zeste et la menthe hachée.

  3. Mélangez le tout puis versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné

  4. Cuire à 170°c pendant 30 minutes puis à 150 °c pendant 20 minutes à chaleur tournante.

  5. A la sortie du four laissez reffroidir puis démouler sur un plat.
    Laissez le retourné pour un design regulier et plus facile pour le pochage de la crème

  6. Imbibez-le bien avec le sirop mojito maison.

Décoration
  1. Pochez la crème comme sur la photo puis décorez avec quelques feuilles de menthe et une tranche de citron vert.
    Bonne dégustation !

Saint-honoré chocolat-tonka

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Saint-honoré chocolat tonka
St Honoré chocolat-tonka inspiré du visuel de celui de Jeffray Cagnes; il est composé d'une pâte feuilletée au chocolat croustillante, de ptis choux très gourmand, d'une crème pâtissière légère au chocolat et d'une ganache montée chocolat-tonka.C'est juste une pure merveille!! Essayez cette recette vous ne serrez pas déçu 🤗
Temps de Préparation 4 Heures
Temps de Cuisson 2 Heures
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée chocolat croustillante
Pâte à choux
Ganache montee chocolat tonka
Crème légère chocolat au lait
Glacage chocolat
Temps de Préparation 4 Heures
Temps de Cuisson 2 Heures
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée chocolat croustillante
Pâte à choux
Ganache montee chocolat tonka
Crème légère chocolat au lait
Glacage chocolat
Instructions
Pâte feuilletée chocolat croustillante
  1. Mélangez les 4 premiers ingrédients au robot munie du crochet et placez cette pâte en carré dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
  2. Mélangez ensuite les 3 derniers ensemble puis placez en carré plus petit de moitié par rapport au premier dans du film étirable et mettre au frais pendant 35 minutes.
  3. Ensuite sortez les deux carrés du réfrigérateur et enfermez le deuxieme en repliant le premier.Ensuite commencez à faire le premier tour puis mettre au frais 30 minutes.
  4. Refaites la même opération 4 fois.
  5. Etalez ensuite la pâte relativement fine environ 3 millimètres et coupez un disque de pâte d environ 24 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à entremets.
  6. Cuire entre deux plaques de cuisson environ 35 minutes à 180° à chaleur tournante.
  7. A la sortie saupoudrez du sucre glace et cuire 3 minutes a 200°
Pâte à choux
  1. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange lait,sel, sucre et beurre.
  2. Ajoutez la farine d'un seul coup et dessechez la pâte encore une minute à feu doux.
  3. Mélangez vos oeufs dans un cul de poule et versez petit a petit dans la cuve d un robot munie d'une feuille sur la pâte légèrerement refroidit
  4. Lorsque que la pâte est bien homogène et lisse placez la dans une poche à douille et pochez des belles petites boules de pates sur une plaque recouverte du papier cuisson.
  5. Astuce:dorez la pâte avec du beurre fondu pour avoir une pâte bien lisse
  6. Mettre le four à 250° puis l'éteindre et cuire les choux pendant 10 minutes mais four éteint
  7. Puis cuire pendant 20 minutes à 170°
Ganache montée chocolat tonka
  1. Faites bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose et un peu de tonka râpé puis versez sur le chocolat au lait
  2. Ajoutez la crème froide melangez et placez au frais 24h
Crème légère chocolat
  1. Faites bouillir le lait avec la crème.
  2. Melangez avec un fouet le sucre et les jaunes d oeuf et ajoutez la poudre a crème
  3. Mettre le tout dans la casserole puis faire une creme pâtissière
  4. Ajoutez la gélatine préalablement mise dans l eau froide et éssorée et versez la crème sur le chocolat au lait.
  5. Une fois tiède ajoutez le beurre.. Mettre au frais pendant 24h
Montage
  1. Mixez la crème pâtissière légère au chocolat à l aide d'un mixeur plongeur
  2. Pochez là dans les ptits choux puis en spirale sur la pâte feuilletée croustillante
  3. Glacer les choux avec le glacage mirroir chocolat à une température d'environ 26°
  4. Montez la ganache avec un batteur électrique
  5. Pochez la ganache avec une douille st Honoré bien-sûr de façon régulière sur tout le gâteau... A vous de jouer😁
  6. Bonne dégustation !

Cake marbré thé Matcha

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Cake au thé Matcha
Ma première recette au thé matcha de Laure Beguin issue du magazine Fou de pâtisserie.Une très belle découverte !! La douceur du matha allier à la vanille dans ce cake avec un glacage ivoire matcha qui donne un pti croquant supplémentaire !! J adore. ....
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
La pâte légère vanille
La pâte matcha
Glacage ivoire matcha
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
La pâte légère vanille
La pâte matcha
Glacage ivoire matcha
Instructions
La pâte légère vanille
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir
  2. Melangez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  3. Ajoutez la crème, la farine et la levure puis le beurre
  4. Placez en poche et reservez a température ambiante
La pâte au thé Matcha
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
  2. Melangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure
  3. Mettre dans une poche a douille
Montage et cuisson
  1. Beurrez et farinez le moule à cake puis pochez les couches de pates alternativement
  2. Une fois le moule rempli au 3/4 enfournez à 170° pendant 10 minutes
  3. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes a 160°
Glacage
  1. Fondre le chocolat environ a 40° puis melangez avec l'huile de pépins de raisin et ajoutez la poudre de Matcha
  2. Une fois le glaçage a 26°coulez le glaçage sur le cake
Finition
  1. Décorez avec des copeaux de chocolats blanc épais et pour ma part des croquants noisettes

Recette Tarte Tatin

la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

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Tarte Tatin
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite le jaune d'œuf et le lait.
  2. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  3. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre moule à manquer. Piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
Préparation des pommes:
  1. Épluchez, épinez et coupez les pommes en quatre.
  2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
  3. Plongez y les pommes et pochez les pendant trente minutes environ.
  4. Sortez les avec un écumoire et égouttez les au moins 10 minutes.
Préparation du caramel:
  1. Faites cuire le sucre petit à petit dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré.
  2. Versez le caramel très chaud dans un moule à manquer ( le miens fait 26cm de diamètre) et le couler rapidement sur le fond du moule (voir ma vidéo) puis laissez refroidir.
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Dressez délicatement les pommes en forme de rosace sur le caramel (voir la vidéo ) puis posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  2. Cuire la tarte 1 heure.
  3. Démoulez la tarte sur un plat et ...Ta ...ta tin ! Bonne dégustation !
Notes

Mettre le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180°C

Cake citron agrumes

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Cake citron agrumes
Une recette très simple et ultra gourmande de cake au citron idéale pour le goûté !
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Montez les oeufs avec le sucre jusqu a avoir une texture bien crémeuse
  2. Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade, la creme fluide les zestes de citron et enfin le jus de citron.
  3. Ajoutez une cuillere a soupe de confiture de citron et une de confiture d orange. Puis ajoutez les fruits confits en petits cubes....
  4. Melangez le tout avec le mélange oeufs/sucre puis beurré votre moule a cake.
  5. Farinez le moule,versez votre préaration puis enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes
  6. Puis baissez a 150°C pendant 20 minutes. .

Recette du Karanuts

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Karanuts
La gourmandise à l'état pure! Karanuts est composé d'un streusel noisette, d'un biscuit super moelleux noisette,d'une ganache fondante au caramel et de pépites de noisettes...Paradisiaque!!! D'après une recette de Guillaume Mabilleau, meilleur ouvrier de france!
Plat Moelleux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Streusel noisette
Moelleux noisette
Plat Moelleux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Streusel noisette
Moelleux noisette
Instructions
Streusel
  1. Mélangez tous les ingrédients et étalez sur 3mm dans un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère.
  2. Cuire à 160°C chaleur tournante pendant 15 minutes
Moelleux noisettes
  1. Montez les blancs avec le sucre.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre.Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et les graines de vanille.
  3. Ajoutez le beurre fondu et la meringue, puis mélangez délicatement.
  4. Versez ce mélange sur le streusel et cuire à 160°C chaleur tournante pendant 45 minutes.
Caramel tendre
  1. Dans une casserole, cuire le sucre à sec avec le glucose et lorsqu'il devient ambré le décuire avec la crème.
  2. Ajoutez le lait concentré et les graine de vanille.
  3. Peser et recompléter le tout à 300g avec de l'eau.
  4. Versez sur le beurre et la fleur de sel et puis mixez.
  5. Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille taille 9 et mettre au frigo tout une nuit.
Montage
  1. Démouler le moelleux de votre cercle à l'aide d'un couteau si il faut, tamisez du sucre glace sur l'extrémité du gâteau et dressez une spirale de caramel tendre en partant du milieu pour finir à environ 1 cm de l'extrémité du moelleux.
  2. Ajoutez les pépites de noisettes gourmandes sur tout le tour du gâteau.
  3. Bonne dégustation!
Notes