Bûche Caraïbes

J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le  parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.

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Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Keyword Noix de coco
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 16 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Personnes
Instructions
Crémeux Ananas
  1. Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
  2. Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
  3. Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
  4. Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
  5. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
  6. Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
  7. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
  1. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées. Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre. Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
  1. Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
  1. Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
  2. Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
  3. Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
  4. Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
  5. Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs. Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
  6. Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.

Oeuf exotique


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Oeuf exotique

Petit entremet exotique en forme d’œuf pour le dessert de Pâques d'après une recette de Johan Martin.

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures

Portions
personnes


Ingrédients
Dacquoise coco

Crémeux exotique

Glacage gourmand ivoire

Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures

Portions
personnes


Ingrédients
Dacquoise coco

Crémeux exotique

Glacage gourmand ivoire


Instructions
Dacquoise coco
  1. Montez les blancs avec le sucre cassonade puis ajoutez les poudre tamisées.

  2. Cuire à 170° pendant 20 minutes dans un moule en silicone pour biscuit sur une plaque de cuisson.

Crémeux exotique
  1. Dans une casserole , faites chauffer les purées avec le sucre , la maïzena et la pectine.

  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mixez.

  3. Coulez dans des moules demi-sphère de 6 cm de diamètre et dans des moules demi-sphère de 2 cm puis surgelé.

Mousse coco
  1. Dans une casserole faites infuser le lait , le sucre et la coco râpée pendant dix minutes.

  2. Ajoutez la gélatine puis la crème de coco puis le Malibu.

  3. Ajoutez la crème fouettée et remplir à mi hauteur des moules demi-sphère de 6 cm et insérez le crémeux exotique et un rond de dacquoise coco d'environ 3 cm.

  4. Mettre au congélateur au moins 3 heures

  5. Démoulez les demi sphère coco et les plonger dans le glaçage gourmand puis directement dans la noix de coco râpée

Montage
  1. Mettre un disque de chocolat blanc sur les demi-sphères coco puis placez le crémeux exotique préalablement glacé de nappage neutre.

  2. Décorez avec une plume en chocolat blanc.

  3. Bonne dégustation !!!