L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten😉
Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.
| Temps de Préparation | 1 Heure |
| Temps de Cuisson | 20 Minutes |
| Temps d'Attente | 8 Heures |
| Portions |
Personnes
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Ingrédients
Palet croustillant noisettes
- 50 Gr De noisettes torrefiées hachées
- 50 Gr De feuillantine
- 40 Gr De riz soufflé
- 60 Gr de chocolat au lait
- 7 Gr D huile de pepins de raisins
- 1 Gr de fleur de sel
Moelleux chocolat
- 80 Gr de jaune d'œufs
- 130 Gr de blancs d'oeufs
- 45 Gr de sucre cassonade
- 45 Gr de sucre
- 50 Gr de chocolat noir
- 10 Gr de beurre
Ganache montée chocolat au lait
- 500 Gr de crème fleurette
- 170 Gr De chocolat Alunga
Glacage miroir au chocolat caramel
- 150 Gr de sucre
- 100 Gr De glucoce
- 65 Gr d'eau
- 120 Gr De chocolat lactee caramel
- 40 Gr de lait concentré sucré
- 50 Gr de crème fleurette
Deco chocolat
- 100 Gr de chocolat noir
- 100 Gr de chocolat Dulcey
Ingrédients
Palet croustillant noisettes
Moelleux chocolat
Ganache montée chocolat au lait
Glacage miroir au chocolat caramel
Deco chocolat
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Instructions
Ganache chocolat Alunga
- Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.
- Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.
- Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures
Palet croustillant noisettes
- Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C
- Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.
- Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.
- Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.
Moelleux chocolat
- Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.
- Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.
Montage
- Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée
- Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.
- Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..
- Mettre au congel au moins 6h
- Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé
- Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir