| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 13 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
Coques des macarons coco
- 25 gr d'eau
- 100 gr de sucre fin
- 100 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre glace tamisé
- 2 blancs d'oeufs liquéfiés
- 1 pinte de couteau de colorant blanc hydrosoluble
Ganache coco
- 40 gr de chocolat blanc
- 50 gr de crème liquide
- 2 gouttes d'arôme coco
- 2 cuillère à soupe de coco râpée
- 10 gr de beurre
Ingrédients
Coques des macarons coco
Ganache coco
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Instructions
Préparation
- Tamisez les poudres dans un cul de poule et ajoutez 1 blanc d’œuf et une pointe de couteau de colorant blanc.
- Dans une casserole mettre les 100g de sucre fin avec l'eau. Préparez les plaques du four en coupant du papier cuisson à la taille des plaques. Préparez une poche à douille avec une douille taille 9.
Meringue italienne
- Chauffez la casserole jusqu'à 105°C puis montez le blanc d’œuf. Quand le sirop atteint 118°C , le verser sur l'œuf monté tout en continuant à battre à vitesse rapide. Puis continuez à battre lentement jusqu'à refroidissement.
Macaronnage
- Prélevez 50g de la meringue italienne et ajoutez aux poudres puis mélangez soigneusement avec une Maryse en soulevant la pâte.
- Mélangez toujours du milieu vers l'extérieur. La réussite des coques se fait à ce moment précis, la pâte ne pas trop être liquide ni trop compacte.
- Ensuite mettre le tout dans la poche à douille et pochez des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre. Puis tapotez en dessous de la plaque de cuisson pour supprimer les pointes sur le dessus des coques et enfournez dans le four pendant 13 minute à 170°c.
- A la sortie du four laissez les coques reposées 1 minute sur la plaque de cuisson puis glissez rapidement la feuille de cuisson sur un plan de travail ou un plateau froid. Décollez les coques après refroidissement complet. Il n'y a plus qu'à les garnir d'une bonne ganache !
Ganache coco
- Faites chauffez la crème avec l’arôme coco puis le verser sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une ganache et ajoutez la coco râpée et le beurre.
- Versez la préparation dans un petit ramequin, filmez-le, puis le mettre 1 heure au réfrigérateur.
- Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille taille 9. Il n'y a plus qu'à garnir les coques ! Bonne dégustation !
