Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.
Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau
Pourquoi pas vous?

Temps de Préparation | 2 Heures |
Temps de Cuisson | 30 Minutes |
Temps d'Attente | 24 Heures |
Portions |
Personnes
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Ingrédients
Pâte sablée
- 90 Gr de beurre
- 35 Gr de sucre glace
- 80 Gr de farine
- 0,2 Gr Sel
Biscuit noix de pécan
- 80 Gr De noix pecan en poudre
- 40 Gr de sucre cassonade
- 10 gr de sucre glace
- 50 gr de beurre fondu
- 25 gr de farine T 55
- 1,4 gr de levure
- 1 oeuf + un jaune
- 20 gr de sucre
Crème légère vanille
- 120 gr de crème fluide chaude
- 120 gr de chocolat blanc sephir
- 2,5 gr de gélatine
- 250 gr de crème fluide froide
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Crème légère vanille
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Instructions
Pâte sablée
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
- quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
- Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
- Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
- Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
- Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
- Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Crème légère vanille
- Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
- Versez sur le chocolat blanc. Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
- Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop. Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
- Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
- Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
- Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
- Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre. Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
- Bonne dégustation!