Recette du Délice

Imprimer la recette
Le Délice
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 38 minutes
Temps d'Attente 24 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les biscuits macarons
Pour le dressage
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 38 minutes
Temps d'Attente 24 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les biscuits macarons
Pour le dressage
Instructions
Préparation de la crème vanille citron vert (la veille ):
  1. Mettre la gélatine dans l'eau. puis faire bouillir la crème avec la vanille et laissez infuser au moins 30minutes.
  2. Mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ensuite reversez une partie de la crème chaude sur les œufs puis remettre ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 85°C.
  4. Ajoutez la gélatine essorée puis le zeste de citron vert. Filmez la crème et mettre au frigo toute une nuit.
  5. Fouettez la crème gélifiée puis incorporez le mascarpone.( voir la vidéo )
Préparation des biscuits macarons :
  1. Mettre le four à chaleur maxi afin d'enlever l'humidité du four
  2. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande puis ajoutez les 2 premiers blancs d'œufs bien liquéfiés et à température ambiante et une pointe de colorant en poudre rouge.
  3. Montez les 2 autres blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les 15g de sucre.
  4. Ensuite dans une casserole mettre le sucre puis l'eau et l'essence de framboise et cuire à 118°C. Incorporez doucement le sirop aux œufs en neige et continuez de fouetter longtemps jusqu'à refroidissement.
  5. Puis pesez exactement 185g de meringue et le rajouter au mélange sucre glace et poudre d'amande et macaronez pas trop longtemps afin d'avoir un mélange pas trop lisse sinon il n'y aura pas de spirales sur le macaron.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille taille 8mm et pochez deux escargots de 21cm de diamètres
  7. Laissez crouter 5 minutes et enfourner le premier disque à 155°c pendant 18 minutes précises à chaleur tournante.
  8. Puis le deuxième disque
pour le dressage
  1. voir la vidéo
Notes