Recette Tarte Tatin

la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

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Tarte Tatin
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite le jaune d'œuf et le lait.
  2. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  3. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre moule à manquer. Piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
Préparation des pommes:
  1. Épluchez, épinez et coupez les pommes en quatre.
  2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
  3. Plongez y les pommes et pochez les pendant trente minutes environ.
  4. Sortez les avec un écumoire et égouttez les au moins 10 minutes.
Préparation du caramel:
  1. Faites cuire le sucre petit à petit dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré.
  2. Versez le caramel très chaud dans un moule à manquer ( le miens fait 26cm de diamètre) et le couler rapidement sur le fond du moule (voir ma vidéo) puis laissez refroidir.
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Dressez délicatement les pommes en forme de rosace sur le caramel (voir la vidéo ) puis posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  2. Cuire la tarte 1 heure.
  3. Démoulez la tarte sur un plat et ...Ta ...ta tin ! Bonne dégustation !
Notes

Mettre le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180°C

Recette tarte tropézienne

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Tarte tropézienne
La fameuse pâtisserie de Saint-Tropez : la tarte tropézienne !!!!
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème au beurre
Dorure
Instructions
Pour la brioche
  1. Délayez la levure dans le lait et mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un batteur muni des crochets
  2. Mettre dans un film étirable et laissez au frais toute une nuit.
Pour la crème pâtissière
  1. Portez le lait à ébullition.Fouettez les jaunes avec le sucre, la maïzena, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l’arôme.
  2. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, mélangez et remettre le tout dans la casserole.
  3. Faites cuire à feu doux tout en mélangeant avec un fouet, la crème va s'épaissir.
  4. Réservez la crème dans un bol au frais pendant au moins deux heures.
Pour la crème au beurre
  1. Faites cuire le sucre et l'eau à 121°C dans une casserole puis versez en filet sur l'oeuf battu et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon bien mousseux.
  2. Une fois tiède, ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une crème bien lisse.
Montage
  1. Formez une boule de pâte,farinez légèrement et aplatissez-la avec un rouleau voir la photo. Mettre au centre d'un cercle à tarte de 24cm.
  2. Badigeonnez la pâte avec un pinceau d'un mélange ( œuf battu avec un peu crème liquide) puis parsemez de sucre grains.
  3. Cuire la brioche à 170° pendant 25 minutes
  4. Coupez la brioche en deux voir photo
  5. Mélangez les deux crèmes et versez dans une poche à douche.
  6. Pochez la crème sur la brioche et refermez avec la deuxième partie de la brioche celle avec le sucre grains et sous-poudrez légèrement avec du sucre glace.

Recette tarte abricot pistache

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Tarte abricot pistache
Tarte ultra gourmande à l'abricot et à la crème d'amande pistache !!! Simple et délicieuse!!!
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni d'un crochet puis ajoutez la deuxième partie de farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  2. Mettre au frigo pendant 1heure puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  3. Remettre au frais au moins 1 heure puis cuire à blanc votre pâte à 170 degrés pendant 15 minutes
Pour la creme d'amande pistache
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et versez le tout sur la pâte sablée.
Montage
  1. Coupez les abricots en quatre et disposez les en rosace sur la tranche
  2. Remettre la tarte dans le four pendant 40 minutes à 170 degrés à chaleur tournante...
  3. A la sortie du four, mettre du nappage neutre avec un pinceau sur les abricots et parsemez des pistaches hachées sur la tarte
  4. Voilà elle est belle,non? En plus,çà sent trop bon!!!

Recette de la tarte aux pêches

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tarte aux pêches
Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande! Miam......
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème patissière
Pour le sucre au cumin
Des pêches et peu de groseilles
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème patissière
Pour le sucre au cumin
Des pêches et peu de groseilles
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  2. Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  3. Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes
Crème pâtissière
  1. Mettre le lait et la crème à ébullition.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.
  4. Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.
Crème frangipane à la rose
  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème frangipane à la rose bien homogène.
Montage
  1. Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.
  2. Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.
  3. Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes
Déco
  1. A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.
  2. Et voilà trop belle ,non?
extra moelleux amande

Recette tarte gourmande aux fruits rouges

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Recette tarte gourmande aux fruits rouges
Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
extra moelleux amande
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
extra moelleux amande
Instructions
Dacquoise amande
  1. Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
  2. Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
  3. Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
  4. Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
  5. Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.
Crème vanille
  1. Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
  4. Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.
Montage
  1. Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
  2. Bonne dégustation!!!!

Recette de la tarte crumble aux fruits rouges

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Tarte crumble aux fruits rouges
Une tarte extrêmement savoureuse au bon goût de fruits rouges accompagnée d'une crème pistache et d'un croustillant crumble ! Irrésistible !
Plat tartes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Fruits rouges
Pour la crème d'amande pistache
Pour le crumble
Plat tartes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Fruits rouges
Pour la crème d'amande pistache
Pour le crumble
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre mou,le sucre glace,la poudre d'amande, le sel et l'arôme de vanille à l'aide d'un batteur électrique munie des crochets pendant au moins 3 minutes.Vous devez obtenir une poudre épaisse qui ressemble à du sable.
  2. Ajoutez l’œuf, continuez de fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 2 mm et placez au frigo pendant 15 minutes.
  4. Beurrez votre cercle à tarte puis foncez la pâte sablée. N'oubliez pas de piquez la pâte avec une fourchette.
  5. Préchauffez le four à 160°C à chaleur tournante et cuire à blanc la pâte dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre pendant 10 min.
Pour la crème de pistache
  1. Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la maïzena ainsi que la pâte de pistache.
  2. Étalez la crème de pistache (en garder un peu pour le crumble) sur la pâte précuite et ajoutez les fruits rouges surgelés.
Pour le crumble
  1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et une cuillère de crème de pistache.
  2. Étalez le crumble sur les fruits rouges et mettre la tarte au four pendant 25 min à 180°C.
  3. Décorez votre tarte avec quelques fruits rouges et saupoudrez un peu de sucre glace. Bonne dégustation!
Notes

Tarte-bourdaloue

Recette de la tarte Bourdaloue

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Tarte Bourdaloue
Tarte-bourdaloue
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:
Pour la crème d'amande:
Pour les poires pochées:
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte sablée:
Pour la crème d'amande:
Pour les poires pochées:
Tarte-bourdaloue
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine et la poudre d'amande.
  2. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille.
  3. Façonnez une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  4. Étalez la pâte et découpez un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
  5. Beurrez votre cercle. Foncez et piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
  6. Cuire à blanc pendant 10 minutes à 170°C.
Préparation de la crème d'amande :
  1. Dans un bol d'un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez l'œuf, puis les amandes, le Rhum et enfin les graines de vanille.
Préparation des poires:
  1. Oui je triche un peu pour une fois, je prend des poires au sirop en conserve. On prend 6 demi-poires et il ne reste plus qu'à les découper en fines tranches (voir la vidéo )
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte, puis déposez les poires en forme de fleur.
  2. Recouvrez avec des amandes effilées environ 50g et faites cuire 25 minutes.
  3. Bonne dégustation !

Recette Tarte Tanariva

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Recette Tarte Tanariva
Tarte passion chocolat d apres la recette de Carl Marletti
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:
Pour la pâte sucrée :
Pour le croustillant praliné:
Pour le crémeux passion:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:
Pour la pâte sucrée :
Pour le croustillant praliné:
Pour le crémeux passion:
Instructions
Préparation de la ganache (à faire la veille):
  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. Puis versez en deux fois sur le chocolat au lait.
  2. Ajoutez la crème froide puis mixez l'ensemble.
  3. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation du croustillant (à faire la veille):
  1. Faites fondre le chocolat avec le praliné puis mélangez avec les gavottes émiettées.
  2. Etalez une petite épaisseur dans un cercle le 16cm à l'aide d'une petite spatule.
  3. Réservez au congélateur une heure.
Préparation du crémeux passion (à faire la veille):
  1. Faites cuire la purée de passion puis dans un cul de poule blanchissez les jaunes ,les œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez le mélange blanchi dans la purée de passion et mélangez sans arrêt , jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajoutez la feuille de gélatine puis le beurre et mixez l'ensemble.
  4. Mettre au frais toute une nuit dans une poche.
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel ,la poudre d'amande et la farine avec un robot muni d'une feuille.
  2. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille liquide.
  3. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  4. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
  5. Foncez un cercle et piquez la pâte et remettez-là au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Cuire la pâte à 170°c ( chaleur tournante ) pendant 20 minutes.
Montage :
  1. Sur le fond de la pâte sablée refroidie,versez le crémeux passion puis le croustillant praliné.
  2. Puis à nouveau le crémeux passion et lissez avec la spatule
  3. Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Montez comme une chantilly la ganache chocolat et dresser-là sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une petite douille St honorée.
  5. Pour la déco, ajoutez sur tout le tour des grués de cacao et des grains de fruits de la passion.
  6. Bonne dégustation !
Notes

tarte-au-citro-meringuee

Recette la tarte au citron meringuée

Découvrez cette recette facile de la tarte au citron meringuée.

Délicieuse et facile à réaliser, cette tarte au citron meringuée est composée d’un fond reconstitué de sablés d’Antan .

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Recette la tarte au citron meringuée
tarte-au-citro-meringuee
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le crémeux au citron
Pour le sablé reconstitué
Pour la meringue suisse
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le crémeux au citron
Pour le sablé reconstitué
Pour la meringue suisse
tarte-au-citro-meringuee
Instructions
Préparation du crémeux citron (préparer la veille)
  1. Zestez les citrons dans la casserole.
  2. Presser les citrons pour recueillir 150g de jus.
  3. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 10 minutes.
  4. Mélanger les œufs et faites chauffer le jus de citron avec le sucre puis les œufs à 85°C.
  5. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à 45°C.
  6. Ajouter le beurre et réservez 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille avec une douille de 16.
Préparation du sablé reconstitué (préparer la veille)
  1. Faites fondre le beurre.
  2. Réduisez en poudre les sablés et ajoutez le beurre fondu.
  3. Etalez le sablé dans un cercle à tarte de 24 cm à l'aide d'une cuillère et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation de la meringue
  1. Montez les blancs avec le sucre au bain-marie jusqu' à la température de 70°C .
  2. Une fois la meringue assez ferme ajoutez la maïzena tout en continuant à battre légèrement.
Montage
  1. Pochez en spirale le crémeux au citron sur le sablé de l'extérieur vers l'intérieur puis pochez la meringue légèrement refroidie sur le crémeux en forme d'ellipse avec une douille St honoré
  2. Avec un chalumeaux cuire légèrement la meringue pour qu'elle est une belle couleur brune.
  3. Bonne dégustation !!!!
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