Choc’ tonka

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Choc' tonka
Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Gateaux
Plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Gateaux
Instructions
  1. Ganache montée chocolat au lait
  2. Faites bouillir la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti
  3. Versez sur le chocolat au lait et malangez avec le fouet puis ajoutez l autre partie de crème
  4. Filmez et mettre au frais pendant 24 heures
Pâte sablée choco
  1. Melangez toutes les poudres et le beurre avec la feuille du robot pendant au moins 5 minutes puis ajoutez l'oeuf
  2. Faites une boule et filmez puis mettre au frais 1h
  3. Etalez la pâte de façon a avoir 1mm d epaisseur puis remettre au frais 1h
  4. Avec un emporte piece de 10 cm de diametre decoupez des cercles de pâte puis decoupez les en deux
  5. Cuire a 150° pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson avec un tapis quadrillé
Ganache choco tonka
  1. Faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis versez sur le chocolat
  2. Ajoutez le beurre puis versez dans un moule cylindrique de 8 cm de diametre sur une hauteur d environ 1cm et demi
  3. Mettre au congélateur au moins 4h
Montage
  1. Sortez la ganache choco tonka du congélateur puis la couper en deux
  2. Prendre deux biscuits pâte sablée choco et mettre au centre la ganache choco tonka
  3. Puis montée la ganache choco au lait avec un fouet électrique assez ferme puis versez pochez en accordéon sur la ganache tonka entre les deux biscuits
  4. Ajoutez quelques grués de cacao et voilà y a plus qu à déguster

Recette addiction passion

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Recette addiction passion
Mes chocolats signature avec un bon goût de fruits de la passion mélangé au chocolat au lait.
Plat chocolats
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
chocolats
Plat chocolats
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
chocolats
Instructions
  1. Commencez par tempérer votre chocolat blanc Zephir ( 200gr )
  2. Fondre le beurre de cacao Mycrio avec les colorants au micro onde environ 30secondes.
  3. Avec un pinceau,badigeonnez les empreintes coeurs de votre moule avec le beurre dd cacao coloré.
  4. Une fois le chocolat à la bonne température, le couler dans les empreintes à l aide d'une poche à douille.
  5. Puis retounez le moule pour enlever le surplus de chocolat.
  6. Mettre au frais au moins 30 minutes
Ganache passion
  1. Chauffez la purée de passion avec le sucre inverti et versez-la en deux fois sur le chocolat au lait.
  2. Ajoutez le beurre et à l'aide d'une poche à douille,remplissez au 2/3 les coeurs.
  3. Mettre au frais 30 minutes.
  4. Tempérez une nouvelle fois les 100g restant de chocolat blanc et versez sur les coeurs.
  5. Raclez rapidement avec une spatule.
  6. Remettre au frais 30 minutes
  7. Sortez le moule du réfrigérateur et retournez-le sur un plateau de présentation.
  8. Bonne dégustation!