Gateau d’Halloween

Imprimer la recette
Gâteau d'Halloween
Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte à choux colorée
Insert framboise
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte à choux colorée
Insert framboise
Instructions
Insert framboise
  1. Mettre la puree de framboises avec le sucre et l alcool dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition.
  2. Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits moules demi cercle et placer au congélateur pendant au moins 3 heures
Craquelin orange
  1. Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine puis le colorant.
  2. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et faites des cercles avec un emporte-piece avant de mettre au congélateur. ..
Pâte à choux colorée
  1. Mettre dans une casserole le lait,l'eau et le beurre puis le sucre et le sel...
  2. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu
  3. Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot munie de la feuille puis melangez pour enlever un peu d'humidité a la pate (vapeur d'eau)
  4. Ajoutez les oeufs et le colorant petit a petit jusqu a obtenir une belle pâte à choux bien lisse
  5. Mettre la pâte dans une poche a douille puis pochez une belle rosace voir photo
  6. Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°
  7. Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes
  8. Ajoutez les jaunes battus a la puree de passion puis cuire comme une creme pâtissière
  9. Puis cuire a chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes.
  10. Laissez refroidir pendant une heure puis decoupez la citrouille en deux comme sur la photo
Crémeux passion
  1. Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis melangez les jaunes avec le sucre
  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mettre au frais pendant deux heures...
Montage
  1. Montez la creme fluide puis l'ajouter délicatement à la crème passion puis pochez sur la pate a choux et mettre les insert framboises comme sur la photo
  2. Pochez de nouveau le crémeux passion et refermez avec la deuxieme partie de la citrouille..
  3. Pour la queue il s agit tout simplement de la pâte d'amande colorée en vert à modeler..
  4. Bonne dégustation !!
Craquelin

Recette choux à la crème praliné

Imprimer la recette
Choux à la crème praliné
Craquelin
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
choux
Ingrédients
Pour le craquelin :
Pour la crème praliné
Pour la pâte à choux
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 24 heures
Portions
choux
Ingrédients
Pour le craquelin :
Pour la crème praliné
Pour la pâte à choux
Craquelin
Instructions
Préparation du craquelin ( la veille ):
  1. Mélangez les 3 ingrédients avec le beurre bien mou et étalez la pâte entre deux papiers cuisson pour avoir deux millimètres maxi d'épaisseur et prendre la douille St Honoré et s'en servir comme emporte pièces pour tracer des petits cercle de craquelin avant de mettre au congélateur
Préparation de la crème praliné ( la veille ):
  1. Mettre la gélatine dans l'eau.
  2. Faites infuser la vanille dans le lait et la crème pendant 15 minutes.
  3. Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème puis faites chauffer dans une casserole et faites cuire à 85°c tout en mélangeant. Une fois la crème épaissie ajoutez la gélatine essorée puis laisser refroidir.
  4. Quand la crème est environ à 40°C ajoutez le beurre.
  5. Mélangez avec la pâte de praliné et le Gianduja et mettre au frais toute une nuit.
  6. Le lendemain montez 200g de crème au batteur électrique et mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crème dans la crème praliné çà permettra de l'alléger.
Préparation de la pâte à choux :
  1. Mettre le four sur chaleur statique et le préchauffer à 250°C
  2. Faîtes chauffer l'eau, le lait et le beurre ensemble, ajoutez le sel et le sucre et faîtes bouillir.
  3. Ajoutez la farine en une fois et mélangez dans la casserole à feu doux jusqu'à la formation d'une pâte qui se décolle facilement des bord de la casserole.
  4. Puis laissez la pâte refroidir un instant dans un cul de poule
  5. Pendant ce temps mélangez les œufs puis versez petit à petit dans la pâte tout en mélangeant.
  6. La pâte est prête quand on fait un trait dans la pâte avec le doigt et qu'elle se referme toute seule mais doucement
  7. C'est çà la difficulté il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide c'est pourquoi il ne faut mettre tout les œufs d'un coup
  8. Quand la pâte est prête la mettre dans une poche à douille avec une douille(macaron) de taille 8 je crois et pochez des choux de 3cm environ de diamètre.
  9. Puis disposez un cercle de craquelin sur chaque chou
  10. Enfournez pour dix minutes dans le four qui est à 250°c en éteignant le four.
  11. Puis rallumez le four et faire chauffer 20 minutes en chaleur statique à 165°c et ensuite 10 minutes à 160°c en chaleur tournante sans jamais ouvrir le four
  12. Bonne dégustation !

Cake citron agrumes

Imprimer la recette
Cake citron agrumes
Une recette très simple et ultra gourmande de cake au citron idéale pour le goûté !
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Temps d'Attente 1 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Montez les oeufs avec le sucre jusqu a avoir une texture bien crémeuse
  2. Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade, la creme fluide les zestes de citron et enfin le jus de citron.
  3. Ajoutez une cuillere a soupe de confiture de citron et une de confiture d orange. Puis ajoutez les fruits confits en petits cubes....
  4. Melangez le tout avec le mélange oeufs/sucre puis beurré votre moule a cake.
  5. Farinez le moule,versez votre préaration puis enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes
  6. Puis baissez a 150°C pendant 20 minutes. .
Coco Mango

Recette Coco mango

Imprimer la recette
Coco mango
Biscuit génoise à la coco roulé avec un confit de mangue inspiré d'une création de Guillaume Mabilleau.
Coco Mango
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Coco Mango
Instructions
Préparation de la génoise coco
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
  3. Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
  4. Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
  5. Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
  7. Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
préparation de la gelée de mangue
  1. Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
  3. Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Montage
  1. Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
  2. Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.
Décoration
  1. Faites infusez la vanille avec la crème.
  2. Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
  3. Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation !!!
Fondant cœur praliné

Recette fondant cœur praliné

Imprimer la recette
Fondant coeur praliné
Extra chocolat, extra fondant, extra coulant, extra bon et surtout extra facile à réaliser ! Alors à vos marques, prêts, pâtissez !
Fondant cœur praliné
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Fondant cœur praliné
Instructions
  1. Fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie dans un saladier.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre et ajoutez la farine tamisée le tout dans un autre récipient.
  3. Mélangez les deux préparations.
  4. Versez celle-ci au 2 tiers dans six moules à muffins en silicone.
  5. Mettre ensuite une grosse cuillère à café de praliné noisette au milieu de chaque fondant.
  6. Puis remplissez à ras bord chaque fondant de la préparation chocolatée.
  7. Enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 20 minutes.
  8. Petite astuce: vous pouvez déguster ces petits fondants le lendemain sans problème, en les réchauffant 15 secondes au micro-onde.
  9. Bonne dégustation !!!!
buche-Prestige

Recette bûche Prestige

Imprimer la recette
Bûche Prestige
buche-Prestige
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la génoise:
Pour la compotée de fraises:
Pour la mousse légère à la vanille
Pour la couverture Velours:
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la génoise:
Pour la compotée de fraises:
Pour la mousse légère à la vanille
Pour la couverture Velours:
buche-Prestige
Instructions
Pour la génoise:
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les œufs avec le sucre.
  3. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 55°C tout en fouettant.
  4. Fouettez jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez la farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l'aide d'une maryse.
  5. Mettre votre appareil à génoise dans un moule à biscuit en silicone sur une plaque de cuisson.
  6. Avec une spatule coudée, étalez la préparation sur la surface du moule.
  7. Enfournez pendant 15 min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher..
  8. Retournez la génoise sur une feuille de papier cuisson.
Pour la compotée:
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  2. Chauffez le coulis de fruit dans une casserole, mélangez le sucre avec la pectine et lorsque le coulis est chaud, versez le sucre avec la pectine dans le coulis et mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes.
  3. Ajoutez alors la gélatine essorée.
  4. Mettre la compotée directement sur la génoise et avec une spatule coudée, étalez sur toute la surface du biscuit de façon à avoir environ de 2 à 3 mm d'épaisseur de compotée.
Pour la mousse légère à la vanille
  1. Faites infuser la vanille dans la crème pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez la gélatine égouttée puis faire une ganache avec le chocolat blanc.
  3. Montez la crème liquide pas trop ferme et l'ajoutée délicatement à la ganache.
Montage de la bûche
  1. Mettre le silicone matelassé dans le moule à bûche.
  2. Versez la mousse à la vanille dans le moule jusqu'au 2 tiers.
  3. Découpez deux bandes de 28 cm de longueur et 6 cm de largeur de biscuit avec compotée de fraise.
  4. Mettre une première bande à l'aide d'une spatule directement sur la mousse vanille. La face compotée vers le bas ( voir la vidéo )
  5. Ajoutez le reste de la mousse vanillée puis la deuxième bande de biscuit avec la compotée.
  6. Mettre au congélateur toute une nuit.
  7. Démoulez la bûche et pulvérisez du spray velours sur toute la surface. Attention çà en met partout, c'est mieux d'isoler la bûche ( moi j'utilise un carton voir la vidéo )
  8. Voilà, elle prête, il n'y plus qu'à la décorer.
  9. Bonne dégustation !!!!
Notes

Pain d'épices

Recette du Pain d’épices

Imprimer la recette
Pain d'épices
Pain d'épices ultra moelleux de Christophe Felder et Camille Lesecq
Pain d'épices
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
parts
Pain d'épices
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°c
  2. Mettre à ébullition le lait avec la badiane et laissez infuser pendant 10 minutes pas plus
  3. Chauffez légèrement le miel dans un récipient au four à micro-ondes
  4. Dans un grand récipient, versez toutes les poudres, les marmelades et ajoutez le miel.
  5. Mélangez délicatement l'ensemble avec un robot muni de crochets
  6. Ajoutez le beurre ramolli, les œufs et le sel sans cesser de remuer
  7. A l'aide d'une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  8. Beurrez et farinez le moule puis garnissez-le avec la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C puis à 160°C pendant 40 minutes.
  9. Laissez le pain d'épices refroidir et démoulez le sur un plat de présentation.
  10. Lorsqu'il est bien refroidit, faites cuire les tranches d'oranges pendant 30minutes dans 100g d'eau et 130g de sucre puis une fois le sirop obtenu ajoutez la confiture.
  11. Nappez le pain d'épices de ce sirop à l'aide d'un pinceau puis décorez avce des tranches d'oranges confites, des battons de cannelle et des anis étoilées.
  12. Bonne dégustation !
tarte-au-citro-meringuee

Recette la tarte au citron meringuée

Découvrez cette recette facile de la tarte au citron meringuée.

Délicieuse et facile à réaliser, cette tarte au citron meringuée est composée d’un fond reconstitué de sablés d’Antan .

Imprimer la recette
Recette la tarte au citron meringuée
tarte-au-citro-meringuee
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le crémeux au citron
Pour le sablé reconstitué
Pour la meringue suisse
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le crémeux au citron
Pour le sablé reconstitué
Pour la meringue suisse
tarte-au-citro-meringuee
Instructions
Préparation du crémeux citron (préparer la veille)
  1. Zestez les citrons dans la casserole.
  2. Presser les citrons pour recueillir 150g de jus.
  3. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 10 minutes.
  4. Mélanger les œufs et faites chauffer le jus de citron avec le sucre puis les œufs à 85°C.
  5. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à 45°C.
  6. Ajouter le beurre et réservez 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille avec une douille de 16.
Préparation du sablé reconstitué (préparer la veille)
  1. Faites fondre le beurre.
  2. Réduisez en poudre les sablés et ajoutez le beurre fondu.
  3. Etalez le sablé dans un cercle à tarte de 24 cm à l'aide d'une cuillère et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation de la meringue
  1. Montez les blancs avec le sucre au bain-marie jusqu' à la température de 70°C .
  2. Une fois la meringue assez ferme ajoutez la maïzena tout en continuant à battre légèrement.
Montage
  1. Pochez en spirale le crémeux au citron sur le sablé de l'extérieur vers l'intérieur puis pochez la meringue légèrement refroidie sur le crémeux en forme d'ellipse avec une douille St honoré
  2. Avec un chalumeaux cuire légèrement la meringue pour qu'elle est une belle couleur brune.
  3. Bonne dégustation !!!!
fraisier-pistache

Recette Le fraisier

Un classique que je fais généralement à la pistache mais je peux aussi le faire à la vanille.

Ce gâteau c’est mon best-of de l’année 2015 j’en ai fait 17 exactement pour mes amis et collègues.

Une vraie réussite!

Imprimer la recette
Recette Le fraisier
fraisier-pistache
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la génoise
Pour le sirop
Pour le glaçage miroir
Pour la garniture
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la génoise
Pour le sirop
Pour le glaçage miroir
Pour la garniture
fraisier-pistache
Instructions
Préparation de la génoise (préparer la veille)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les œufs avec le sucre.
  3. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 55°C tout en fouettant. Fouettez jusqu'à refroidissement complet.
  4. Ajoutez la farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l'aide d'une maryse.
  5. Mettre votre appareil à génoise dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.
  6. Enfournez pendant 15-20 min environ.
  7. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher..
  8. Découpez la génoises en deux , et faites un disque de 17 cm et l'autre de 18 cm. Réservez-les.
Préparation du sirop
  1. Portez à ébullition l'eau et le sucre.
  2. Hors du feu ajoutez le kirsch, puis laissez tiédir et imbibez le disque de 17 cm de diamètre.
  3. Posez votre cercle à entremet sur la génoise imbibée.
Préparation de la crème mousseline
  1. Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
  2. Dans une casserole, faites infuser à petit feu le lait avec les graines pendant 10 min et garder la gousse de vanille fendue pour la déco.
  3. Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème.
  4. Augmentez la température du lait et lorsqu'il est chaud, mettre le lait sur le mélange œufs, sucre et poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
  5. Hors du feu, ajoutez 115g de beurre en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et facultatif une cuillère à soupe de pate de pistache.
  6. Filmez au contact et laissez tiédir.
  7. Laissez les 115g de beurre restant à température ambiante.
  8. Lorsque la crème pâtissière a refroidie (elle doit être à la même température que le beurre), mettre le beurre dans la cuve de votre robot et commencez à la fouetter pour la détendre.
  9. Ajoutez la crème pâtissière en 3 fois.
  10. Vous devez obtenir une crème mousseuse et clair qui tient parfaitement. Si elle a granulé, continuez à battre longtemps, en chauffant elle va se lisser.
Préparation du glaçage miroir
  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
  2. Portez à ébullition l'eau et le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit incorporée.
  4. Ajoutez quelques gouttes d'arôme et de colorant jusqu'à la couleur désirée.
  5. Laissez tiédir.
Montage
  1. Votre génoise imbibée est dans votre cercle à entremet (20 cm de diamètre).
  2. Essayez de rassembler une dizaine de fraises de même taille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  3. Plaquez les fraises côté coupé contre le rubhoide.
  4. A l'aide d'une poche à douille, enrobez vos fraises de crème mousseline puis étalez une fine couche sur le reste de votre génoise.
  5. Dispersez le reste des fraises entières dans votre génoise puis recouvrez d'une fine couche de crème mousseline.
  6. Déposez votre disque de génoise de 18 cm, pressez un peu avec vos mains et imbibez-la. Recouvrez avec le reste de la crème mousseline. Racler soigneusement avec la spatule .
  7. Mettre au frais pendant que vous préparez le glaçage miroir.
  8. Soulever légèrement votre cercle de un mm.
  9. Lorsque votre glaçage est tiède mais pas encore pris, le verser doucement sur votre fraisier cerclé bien froid.
  10. Mettez le tout au frais toute une nuit pour que la crème et le glaçage prennent bien. Vous pourrez décercler le lendemain et décorez le fraisier avec des fraises.
  11. Bonne dégustation !!!
Notes

[recipe]

Recette Moelleux au carambar

Imprimer la recette
Moelleux au Carambar
Recette facile
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45
Temps d'Attente 24 frigo
Portions
personnes
Ingrédients
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45
Temps d'Attente 24 frigo
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une casserole,faites fondre à feu moyen les carambars, le lait, le beurre et le sel.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre,ajoutez ensuite la farine et la levure.
  3. Mélangez ensuite les deux préparation et verser dans un moule en silicone.( moule tablette Demarle pour moi pas besoin de le beurrer et la cuisson est parfaite et oui je triche un peu!).
  4. Enfournez à 180° pendant 40 minutes.
  5. laissez refroidir avant de démouler.
  6. Bonne dégustation!
Page 1 sur 212