Coco Mango

Recette Coco mango

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Coco mango
Biscuit génoise à la coco roulé avec un confit de mangue inspiré d'une création de Guillaume Mabilleau.
Coco Mango
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Coco Mango
Instructions
Préparation de la génoise coco
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
  3. Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
  4. Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
  5. Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
  7. Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
préparation de la gelée de mangue
  1. Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
  3. Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Montage
  1. Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
  2. Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.
Décoration
  1. Faites infusez la vanille avec la crème.
  2. Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
  3. Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation !!!

Recette macarons coco

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Macarons coco
Macarons avec une délicieuse ganache à la noix de coco qui ressemble étrangement au bon goût d'un Bounty !
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Instructions
Préparation
  1. Tamisez les poudres dans un cul de poule et ajoutez 1 blanc d’œuf et une pointe de couteau de colorant blanc.
  2. Dans une casserole mettre les 100g de sucre fin avec l'eau. Préparez les plaques du four en coupant du papier cuisson à la taille des plaques. Préparez une poche à douille avec une douille taille 9.
Meringue italienne
  1. Chauffez la casserole jusqu'à 105°C puis montez le blanc d’œuf. Quand le sirop atteint 118°C , le verser sur l'œuf monté tout en continuant à battre à vitesse rapide. Puis continuez à battre lentement jusqu'à refroidissement.
Macaronnage
  1. Prélevez 50g de la meringue italienne et ajoutez aux poudres puis mélangez soigneusement avec une Maryse en soulevant la pâte.
  2. Mélangez toujours du milieu vers l'extérieur. La réussite des coques se fait à ce moment précis, la pâte ne pas trop être liquide ni trop compacte.
  3. Ensuite mettre le tout dans la poche à douille et pochez des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre. Puis tapotez en dessous de la plaque de cuisson pour supprimer les pointes sur le dessus des coques et enfournez dans le four pendant 13 minute à 170°c.
  4. A la sortie du four laissez les coques reposées 1 minute sur la plaque de cuisson puis glissez rapidement la feuille de cuisson sur un plan de travail ou un plateau froid. Décollez les coques après refroidissement complet. Il n'y a plus qu'à les garnir d'une bonne ganache !
Ganache coco
  1. Faites chauffez la crème avec l’arôme coco puis le verser sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une ganache et ajoutez la coco râpée et le beurre.
  2. Versez la préparation dans un petit ramequin, filmez-le, puis le mettre 1 heure au réfrigérateur.
  3. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille taille 9. Il n'y a plus qu'à garnir les coques ! Bonne dégustation !

Oeuf exotique

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Oeuf exotique
Petit entremet exotique en forme d’œuf pour le dessert de Pâques d'après une recette de Johan Martin.
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Dacquoise coco
  1. Montez les blancs avec le sucre cassonade puis ajoutez les poudre tamisées.
  2. Cuire à 170° pendant 20 minutes dans un moule en silicone pour biscuit sur une plaque de cuisson.
Crémeux exotique
  1. Dans une casserole , faites chauffer les purées avec le sucre , la maïzena et la pectine.
  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mixez.
  3. Coulez dans des moules demi-sphère de 6 cm de diamètre et dans des moules demi-sphère de 2 cm puis surgelé.
Mousse coco
  1. Dans une casserole faites infuser le lait , le sucre et la coco râpée pendant dix minutes.
  2. Ajoutez la gélatine puis la crème de coco puis le Malibu.
  3. Ajoutez la crème fouettée et remplir à mi hauteur des moules demi-sphère de 6 cm et insérez le crémeux exotique et un rond de dacquoise coco d'environ 3 cm.
  4. Mettre au congélateur au moins 3 heures
  5. Démoulez les demi sphère coco et les plonger dans le glaçage gourmand puis directement dans la noix de coco râpée
Montage
  1. Mettre un disque de chocolat blanc sur les demi-sphères coco puis placez le crémeux exotique préalablement glacé de nappage neutre.
  2. Décorez avec une plume en chocolat blanc.
  3. Bonne dégustation !!!
Passion

Recette PASSION

Dacquoise coco, gelée de mangue et mousse légère aux fruits de la passion.

Il s’agit d’une recette issue du blog la cuisine de Fadila. Encore merci pour ce fabuleux entremet! Voir la vidéo de Fadila.

Cet entremet est un Best of de 2015 j’en ai fait 8 pour mes amis, pour ma famille et mes collègues.

Il est à tomber!!

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Passion
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Portions
personnes
Ingrédients
Pour l'insert mangue
Pour la mousse passion
Pour le glaçage translucide
Plat entremets
Cuisine gâteaux
Portions
personnes
Ingrédients
Pour l'insert mangue
Pour la mousse passion
Pour le glaçage translucide
Passion
Instructions
Préparation de la dacquoise coco citron vert:
  1. Mélangez la noix de coco, le sucre glace, la poudre d amande et la maïzena.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , et ajouter petit à petit le sucre pour les serrer.
  3. Ajoutez le zeste de citron vert et le mélange sucre glace noix de coco et fécule. Mélangez délicatement .
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser deux cercle un de 18 cm de diamètre. Faire cuire entre 23 minutes à 180°. Sortir et laissez refroidir.
Préparation de l’insert mangue :
  1. Mélangez la purée de mangue, la purée de passion et le sucre inverti et faire chauffer sur feu doux.
  2. Ajouter la pectine avec le sucre et chauffez encore deux minutes jusqu a ebulition.
  3. Versez la préparation dans un des cercles de 18 cm sur la dacquoise mettre au frigo et bloquer au congélateur quelques heures voir toute la nuit.
Préparation de la mousse aux fruits de la passion:
  1. Mélangez la moitié de la purée de passion avec le sucre et faire chauffer.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
  3. Laisser descendre la température à 30 ou 35 ° .
  4. Fouetter la crème entière liquide bien froide et l’ajouter à la purée .Mélanger délicatement.
Dressage:
  1. un cercle de 22cm de diamètre sur un carton et mettre du rubhoïde dans le cercle .
  2. Placez la dacquoise avec insert mangue.
  3. Verser autour une partie de mousse passion et sur l'insert.
  4. Placez le deuxième disque de génoise de 18 cm de diamètre.
  5. Et verser le reste de la mousse.
  6. Placez au réfrigérateur puis au congélateur une nuit.
Préparation du glaçage miroir:
  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Faire chauffer l’eau , le sucre et glucose à 103°.
  3. Versez ce mélange chaud sur le lait concentré sucré et la gélatine ramollie et essorée.
  4. Versez sur le chocolat blanc et mélangez bien pour le faire fondre.
  5. Ajouter le colorant jaune et un tout petit peu de rouge et mélanger bien au lisseur plongeur sans trop incorporer d’air.
  6. L’idéal pour ce glaçage et le préparer la veille et le placer au frais, le lendemain le faire réchauffer et l’utiliser à 31 °.
  7. Sortir l’entremet congelé et placer sur une grille. Versez dessus le glaçage miroir et laisser bien égoutter. Retirez l'entremet de la grille , décorez le pourtours avec de la noix de coco râpée Placer dans un plat de présentation et laisser dégeler au réfrigérateur .
  8. Enfin décorer avec des fruits exotique.( physalis, citron vert et fuit de la passion)
  9. Bonne dégustation !!!
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