Oeuf exotique

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Oeuf exotique
Petit entremet exotique en forme d’œuf pour le dessert de Pâques d'après une recette de Johan Martin.
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Dacquoise coco
  1. Montez les blancs avec le sucre cassonade puis ajoutez les poudre tamisées.
  2. Cuire à 170° pendant 20 minutes dans un moule en silicone pour biscuit sur une plaque de cuisson.
Crémeux exotique
  1. Dans une casserole , faites chauffer les purées avec le sucre , la maïzena et la pectine.
  2. Ajoutez la gélatine et le beurre puis mixez.
  3. Coulez dans des moules demi-sphère de 6 cm de diamètre et dans des moules demi-sphère de 2 cm puis surgelé.
Mousse coco
  1. Dans une casserole faites infuser le lait , le sucre et la coco râpée pendant dix minutes.
  2. Ajoutez la gélatine puis la crème de coco puis le Malibu.
  3. Ajoutez la crème fouettée et remplir à mi hauteur des moules demi-sphère de 6 cm et insérez le crémeux exotique et un rond de dacquoise coco d'environ 3 cm.
  4. Mettre au congélateur au moins 3 heures
  5. Démoulez les demi sphère coco et les plonger dans le glaçage gourmand puis directement dans la noix de coco râpée
Montage
  1. Mettre un disque de chocolat blanc sur les demi-sphères coco puis placez le crémeux exotique préalablement glacé de nappage neutre.
  2. Décorez avec une plume en chocolat blanc.
  3. Bonne dégustation !!!

Buche Marroon

Buche-Marron

Bûche Maroon composée d’un streusel amande, d’un biscuit amande et d’un insert aux marrons et d’une mousse à la vanille recouvert de crème de marron

Buche Grand Marnier

Buche-Grand-Marnier

Buche-Grand-Marnier

Buche Grand Marnier composée d’un streusel amnde , d’un biscuit moelleux à l’orange, d’un crémeux chocolat et d’une mousse au grand Marnier

Buche coccinelle

Buche-coccinelle

Buche coccinelle composée d’un streusel chocolat amande, d’un biscuit chocolat,d’une gelée framboise et d’une mousse vanille et chocolat

Buche Caresse

Buche-Caresse

Buche-Caresse

Buche Caresse composée d’un biscuit noisette, d’un croustillant caramel caracrakine et d’une mousse légère au chocolat au lait

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