Coco Mango

Recette Coco mango

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Coco mango
Biscuit génoise à la coco roulé avec un confit de mangue inspiré d'une création de Guillaume Mabilleau.
Coco Mango
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pour la génoise coco
Pour la gelée de mangue
Décoration
Créme ivoire vanille
Pour le sirop malibu
Coco Mango
Instructions
Préparation de la génoise coco
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
  3. Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
  4. Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
  5. Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
  7. Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
préparation de la gelée de mangue
  1. Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
  3. Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Montage
  1. Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
  2. Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.
Décoration
  1. Faites infusez la vanille avec la crème.
  2. Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
  3. Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation !!!

Recette macarons coco

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Macarons coco
Macarons avec une délicieuse ganache à la noix de coco qui ressemble étrangement au bon goût d'un Bounty !
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Plat macarons
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
macarons
Ingrédients
Ganache coco
Instructions
Préparation
  1. Tamisez les poudres dans un cul de poule et ajoutez 1 blanc d’œuf et une pointe de couteau de colorant blanc.
  2. Dans une casserole mettre les 100g de sucre fin avec l'eau. Préparez les plaques du four en coupant du papier cuisson à la taille des plaques. Préparez une poche à douille avec une douille taille 9.
Meringue italienne
  1. Chauffez la casserole jusqu'à 105°C puis montez le blanc d’œuf. Quand le sirop atteint 118°C , le verser sur l'œuf monté tout en continuant à battre à vitesse rapide. Puis continuez à battre lentement jusqu'à refroidissement.
Macaronnage
  1. Prélevez 50g de la meringue italienne et ajoutez aux poudres puis mélangez soigneusement avec une Maryse en soulevant la pâte.
  2. Mélangez toujours du milieu vers l'extérieur. La réussite des coques se fait à ce moment précis, la pâte ne pas trop être liquide ni trop compacte.
  3. Ensuite mettre le tout dans la poche à douille et pochez des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre. Puis tapotez en dessous de la plaque de cuisson pour supprimer les pointes sur le dessus des coques et enfournez dans le four pendant 13 minute à 170°c.
  4. A la sortie du four laissez les coques reposées 1 minute sur la plaque de cuisson puis glissez rapidement la feuille de cuisson sur un plan de travail ou un plateau froid. Décollez les coques après refroidissement complet. Il n'y a plus qu'à les garnir d'une bonne ganache !
Ganache coco
  1. Faites chauffez la crème avec l’arôme coco puis le verser sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une ganache et ajoutez la coco râpée et le beurre.
  2. Versez la préparation dans un petit ramequin, filmez-le, puis le mettre 1 heure au réfrigérateur.
  3. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille taille 9. Il n'y a plus qu'à garnir les coques ! Bonne dégustation !
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